Contexto histórico
Cava Córdova es un proyecto del tapatío Fernando Farias Córdova y su esposa Karla, emprendido en Baja California.
Su “enamoramiento enológico” detonó cuando por cuestiones laborales al estar Fernando vinculado a la hospitalidad visitó Casa Madero, en Parras, y consecuentemente Valle de Guadalupe, invitado en aquel momento por su buen amigo Abel Bibayoff.
En 2013 este matrimonio, junto a sus socios Carlos Córdova y Marilu Alcántara, concretaron oficialmente su primera producción a partir de uvas Grenache, Syrah y Mourvèdre, surgiendo la línea GSM, acrónimo de esta mezcla típica del sur de Francia, con 24 meses de barrica.
Son amantes de darle tiempo a sus etiquetas y de escuchar a los que antes transitaron por el oficio de hacer vinos, que generalmente son amigos que les ayudaron con préstamo de equipo e instalaciones, así como asesorías. Esa itinerancia cambió al poco tiempo pues ahora son 100 % independientes y producen con uvas que vienen de varios valles, entre ellos La Grulla y Ojos Negros.
GMS es la consecuencia de la marcada admiración por los caldos franceses de Fernando y sus socios, pero hechos con el alma de la tierra mexicana y Prímula es una línea que se enfoca en los blancos. También tienen otros vinos que hacen a muy pequeña producción que no están en las líneas, más experimentales, como el Juliet, un vino naranja, opciones que dirige específicamente Karla.
Misión
Hacer vinos mexicanos de alta calidad que inviten al consumidor nacional a beberlo, es decir, hacer vino mexicano que deje huella.
Enólogo
Fernando Farías Córdova desde el inicio del proyecto junto con el apoyo de colegas. Empezó siendo sommelier y luego estudió el diplomado de Enología y Viticultura en la Universidad Autónoma de Baja California.
Información de interés general
Cava Córdova es un proyecto que hace servicio de vinos, es decir, da degustaciones y ofrece vinos personalizados. Además, crea líneas de vino experimentales, es decir, microlotes que se usan para las degustaciones en la bodega.
