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Resultados de la búsqueda: Dulce
Dulce
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Calificativo que se aplica a un alimento que tiene un sabor dulce, como el de la miel o del azúcar de mesa (sacarosa, extracto de la caña de azúcar y de la remolacha). Existen varios sabores dulces debidos a azúcares o a moléculas diversas (edulcorantes sintéticos, proteínas, etc.).
Los edulcorantes “endulzan” ciertos productos alimentarios, pero no tienen las propiedades nutritivas del azúcar y sobre todo carecen de su contenido energético.
Dulce
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Calificativo que se aplica a un alimento que tiene un sabor dulce, como el de la miel o del azúcar de mesa (sacarosa, extracto de la caña de azúcar y de la remolacha). Existen varios sabores dulces debidos a azúcares o a moléculas diversas (edulcorantes sintéticos, proteínas, etc.).
Los edulcorantes “endulzan” ciertos productos alimentarios, pero no tienen las propiedades nutritivas del azúcar y sobre todo carecen de su contenido energético.
Dulce de leche
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Postre muy popular en América Latina (denominado cajeta en México, arequipe en Venezuela y manjar en Chile). Se elabora hirviendo leche, azúcar y vainilla, y añadiéndole bicarbonato de sodio, hasta conseguir una pasta espesa. Suele acompañar o ser el relleno de diferentes especialidades de pastelería.
En México también se le llama así a una preparación hecha con los mismos ingredientes además de canela, pero de consistencia más sólida. El dulce de leche caliente se puede extender en una tabla para que se enfríe y se corta en cuadritos, rectángulos o rombos. También se le puede dar forma con una manga pastelera o con moldes.
Dulces de leche
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Dulces de consumo habitual en todo México, elaborados con leche que es hervida a fuego bajo con azúcar y canela hasta que se obtiene una pasta suave. Esta pasta se puede extender en una tabla para que se enfríe y cortarla posteriormente en cuadros, rectángulos o rombos. También se puede introducir en una manga pastelera con una duya rizada y obtener dulces con esta forma. Debido a la diversidad de maneras de elaboración de este dulce, y a los ingredientes que se le pueden añadir, se le nombra de maneras distintas en México. En muchas regiones a este dulce se le llama simplemente jamoncillo.
Tortilla dulce de harina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Tortilla de harina cuya masa se endulza con azúcar o piloncillo. Se elabora de forma casera para el desayuno o la merienda. Es tradicional en la ciudad de Durango y Santiago Papasquiaro, Durango, así como en Coahuila y Nuevo León.
- Pan de dulce con forma de tortilla, que se prepara con harina de trigo mezclada con canela molida, azúcar, manteca de cerdo, huevo y leche, y se cuece en comal. Se consume en Coahuila.
Masa de pan de dulce
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Tortilla de harina cuya masa se endulza con azúcar o piloncillo. Se elabora de forma casera para el desayuno o la merienda. Es tradicional en la ciudad de Durango y Santiago Papasquiaro, Durango, así como en Coahuila y Nuevo León.
- Pan de dulce con forma de tortilla, que se prepara con harina de trigo mezclada con canela molida, azúcar, manteca de cerdo, huevo y leche, y se cuece en comal. Se consume en Coahuila.
Lapa de agua dulce
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Tortilla de harina cuya masa se endulza con azúcar o piloncillo. Se elabora de forma casera para el desayuno o la merienda. Es tradicional en la ciudad de Durango y Santiago Papasquiaro, Durango, así como en Coahuila y Nuevo León.
- Pan de dulce con forma de tortilla, que se prepara con harina de trigo mezclada con canela molida, azúcar, manteca de cerdo, huevo y leche, y se cuece en comal. Se consume en Coahuila.
Ovos en dulce
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce que se prepara con la pulpa y las cáscaras de ovos molidos y colados; a la mezcla resultante se le agrega piloncillo, azúcar, agua y tequila; después de que se cocina se deja enfriar para servirlo cuajado. Se elabora en Jalisco, especialmente en Guadalajara y Tequila.
Pan de dulce
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que designa una gran variedad de panes cuya masa se elabora con azúcar o algún otro agente edulcorante. Es notoria la cantidad de nombres y formas que puede recibir el pan, así como la variedad de masas con que se fabrica. La masa de bizcocho, también conocida como apastelada, se elabora mezclando harina, azúcar, sal, agua, grasa y levadura; la masa se extiende y se dobla tres veces. Se utiliza para hacer bizcochos como cojines, almohadas, ojos de buey, plumas, campechanas, palomas, donas, orejas, tacos, roscas, corbatas, mariposas, mordidas, novias, nueces y rebanadas de chocolate, entre otros.
La masa de panqué se prepara con harina, mantequilla o margarina, huevo y azúcar; por lo regular se utiliza batidora ya que la mezcla debe quedar homogénea y esponjada. La característica de los panes confeccionados con esta masa es que son suaves y esponjosos; con frecuencia su color es amarillo y poseen un pronunciado sabor a vainilla. Con esta masa se preparan almejas, adelaidas, besos, volcanes, pellizcadas, garibaldis, nidos y ratones.
La masa royal debe su nombre a la marca comercial de este polvo para hornear; ésta contiene, además del polvo para hornear, harina de trigo, grasa, azúcar, agua o leche y a veces huevos. Con ella se producen alcatraces, barritas, bolas, camarones, polvorones, espejos, cocoles, huaraches, chivitos, cuernos, puros y trenzas. La masa paloteada se elabora con harina, agua, sal, cremor tártaro, levadura y manteca vegetal o mantequilla. Se trabaja de la misma forma que el hojaldre y con ella se elaboran banderillas, corbatas, barquillos, almohadas, regañadas, condes, madrileñas, tornillos y otros panes.
La masa feité u hojaldre se transforma en corbatas, empanadas, barquillos de chantilly, condes, coronas de mantequilla, cuernos de nuez, duques de coco, empanadas, madrileñas, mariposas, moños, plumas, puros de nuez, rieles, rollos, rosas, tartaletas, tornillos, triángulos, trenzas de coco, gusanos y muchos otros panes.
Hierba dulce
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arbusto de 50 cm de alto con hojas ovales, aceradas y agudas, de sabor dulce. Los nahuas del norte de Veracruz utilizan esta hierba para endulzar algunas bebidas como el achocote.
Gorditas dulces
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gorditas que se preparan de diversas maneras en el país. En Veracruz, la masa se mezcla con piloncillo y anís, se fríen en manteca de cerdo o aceite, se sirven calientes y se acompañan con café o leche. En Querétaro, son discos gruesos de unos 12 cm de diámetro, elaborados con trigo martajado con todo y cáscara, piloncillo, canela y anís; antiguamente se cocían sobre piedras de hormiguero, pero ahora se cuecen en comales de metal o barro encalados. Se les unta nata, mantequilla, cajeta o mermelada de fresa, chabacano o piña y se acompañan con café de olla. En Zacatecas, son elaboradas con masa de maíz o elote molido con azúcar, piloncillo, queso y canela, se hornean sobre hoja de maíz, a las cinco de la mañana, para venderse en los hogares de las familias que lo fabrican o en las calles; son las más populares de la capital del estado.
Gorditas dulces de horno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de gorditas preparadas con masa de maíz revuelta con queso panela, queso adobera, requesón, mantequilla y azúcar, las cuales se cuecen sobre hojas de roble en horno de piedra. Típicas de Jalisco.