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Resultados de la búsqueda: Kiliwa
Encinillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Árbol de la familia de las fagáceas, pero de menor tamaño, que produce una bellota más pequeña que la de éstos. Los yumanos la preparan de la misma manera que la bellota, mientras que los kiliwas del norte de Baja California la utilizan para preparar café.
Diente de coyote espinoso
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hierba que recolectan cerca de los arroyos los kiliwas del norte de Baja California. Con ésta suelen preparar un caldo con hueso de venado o de borrego y cebollines silvestres.
Café de bellota
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que se utiliza como sustituto de café, en la cual la bellota de encino se pela y se le retira la cutícula para tostarla y molerla en metate, y elaborar una bebida que se endulza con miel. Es preparado por los kumiai y los kiliwas de Baja California.
Café de chícharo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida caliente endulzada con miel y elaborada con agua, chícharos pelados y secados al sol, tostados y molidos. Su consumo es común entre los kiliwas del norte de Baja California.
Bellota de encino
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto ovoide del encino, de la familia de las fagáceas, cuyos consumidores principales son algunos grupos indígenas de diversas partes del país. Entre las variedades más comunes están las siguientes.
Atole de maíz blanco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de maíz blanco seco y molido, batido en agua y sazonado con sal. Cuando la sal se sustituye por miel suele usarse como bebida. Los kiliwas del norte de Baja California lo comen con carne asada o molida, utilizando la carne como cuchara para sopear el atole.
Atole de maíz con frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de maíz y frijol tostados en comal, enfriados y quebrados para quitarles el pellejo y molerlos. Se disuelven en agua y se añade sal al gusto. Los kiliwas lo sirven para acompañar carne asada o cocida.
Atole de hongo de álamo con chile colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida elaborada con maíz blanco molido, cebollines fritos en manteca de cerdo, chiles colorados tostados y molidos y hongos de álamo previamente cocidos. Los kiliwas del norte de Baja California recolectan los hongos que crecen en los álamos viejos caídos durante el invierno, que es la estación de mayor humedad en la región, para elaborar esta bebida.
Atole de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole con frijol tostado y cebollines silvestres sofritos en manteca de cerdo y agua, preparado por los kiliwas de Baja California. En Morelos se hace cociendo frijoles y masa de maíz en agua de tequesquite; se endulza con azúcar o piloncillo.
Atole de dátil de palmilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole preparado con dátiles de palmilla secos molidos en molcajete, cocidos en agua y endulzado con miel. Lo acostumbran los kiliwas de Baja California.
Atole de bellota
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pasta con la consistencia de una gelatina, elaborada con bellota seca, agua y miel. Para preparar este atole es necesario que la bellota esté totalmente seca, si tiene apariencia rayada, se pela y extrae la semilla y se pone al sol; cuando está totalmente seca, se muele en el metate y se va colando en un sahuil (colador muy cerrado hecho con fibra de junco). Posteriormente, se retira la bellota con una cuchara de madera y se lava varias veces hasta quitarle el sabor amargo. Enseguida se coloca una olla grande y se disuelve la bellota con agua tibia poniéndola a cocer. Se le agrega miel al gusto y se deja en el fuego hasta que se seca; se deja enfriar y se corta en cuadros. Se puede acompañar con frijoles y carne, o con miel. Hasta hace poco era consumido como único alimento con un significado religioso por los cantores y danzantes de las comunidades originarias de Baja California. Ellos lo comían durante los 15 días que antecedían a la fecha de celebración de alguna de las ceremonias importantes. Sin embargo, en la mayor parte de las comunidades se toma durante las fiestas para acompañar los alimentos tradicionales; es muy especial para ellos. Se come con frijoles de la olla, acompañado de carne asada, con tortillas de harina y miel o con un trozo de queso. Algunos lo comen agregándole leche. Es uno de los alimentos más tradicionales de las comunidades yumanas, kumiai, paipai, kiliwa, cucapá y cochimi.
Atole de bellota amarga
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole que suele tomarse con carne de conejo, espinazo de res o carne al gusto; también se acostumbra una versión dulce con miel y leche de vaca, lo que recuerda el sabor del chocolate. Para quitar lo amargo a las bellotas previamente molidas en metate, los kiliwas del norte de Baja California las ponen en una cazuela de tierra hecha en el suelo que contiene agua tibia; posteriormente levantan la bellota con una cuchara y la ponen a hervir por separado.