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Resultados de la búsqueda: Té
Pollo con orégano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pollo cocido y marinado con ajo y orégano, frito y servido con verduras, arroz blanco o enfrijoladas. Se acostumbra como platillo del mediodía en Oaxaca. En las zonas cercanas al estado de Puebla se prepara un pollo con orégano similar al de Oaxaca, que incluye miltomates, chiles pasilla oaxaqueño o chipotles y un poco de piloncillo.
Pollo de canela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tipo de pan de dulce elaborado con pasta para preparar galletas de mantequilla, con forma de una paloma aplanada. El ojo está hecho con un punto de mermelada y toda la pieza se espolvorea con azúcar.
Pollo de olla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con piezas de pollo que se guisan en una salsa de jitomate, chile ancho, chile seco, canela, cebolla, ajo, hojas de aguacate y laurel. Se acostumbra en la época navideña en Veracruz.
Pollo al haragán
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que se elabora colocando en una cacerola piezas de pollo a las que se les añade una capa de jamón y otra de tocino, jitomate y cebolla picados. Se agrega encima un poco de harina disuelta en agua fría y crema. Se deja cocer a fuego lento y se sirve. Se prepara en Comitán, Chiapas.
Pollo caminero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con pollo entero sin cabeza, vísceras ni patas; se cuece con cebolla, ajo, tomillo, orégano, laurel y sal al gusto. El pollo ya cocido se unta con chirmole y se rellena con huevos duros; se adorna con verduras cocidas y se acompaña con taquitos sudados. Es típico de Comitán, Chiapas.
Pollo ahogado en natas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pollo guisado en una salsa elaborada con chile guajillo, jitomate, natas, ajo, clavo de olor, pimienta y sal.
Pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cría de un ave, en especial de una gallina. Es una de las aves de mayor consumo en el país, empleada en caldos y guisos diversos. En México el color de los pollos es, generalmente, más amarillo que en otros países, ya que son alimentados con flores de caléndula o cempasúchil, que son de color amarillo y le otorgan al ave esta característica. Casi todas las partes del pollo se utilizan para consumo humano. El huacal es la parte que queda del pollo cuando se han quitando las piernas, muslos, pechuga y rabadilla; es decir, el espinazo, que a veces incluye las alas. Su costo es bajo y, aunque contiene carne, casi siempre se usa en caldos y sopas para darles sabor.
El muslo, conocido como pospierna en el sureste, es una de las piezas más gustadas del ave. A veces no se separa de la pierna, sino que se venden como una sola pieza. Las patas se emplean para dar sabor a los caldos. Contienen muchas vitaminas, no tienen grasa y su costo es muy bajo. La pechuga es la parte más codiciada y cara del pollo, ya que contiene más carne, aunque resulta seca e inclusive algo desabrida. Dependiendo de la región se vende entera, deshuesada, en bisteces o aplanada. Se utiliza en platos fuertes como moles, adobos, empanizada, frita o asada. Una buena parte del pollo se deshebra para emplearse como relleno de tacos, enchiladas y otros antojitos.
El pescuezo puede venderse junto con la cabeza, a la cual sólo se le corta el pico y la cresta. Se incluye en caldos y sopas para dar sabor y su costo es bajo. En las rosticerías populares de México se venden también los pescuezos asados. La pierna es una carne oscura muy sabrosa, que al cocerse queda muy suave. Se emplea en cocidos, caldos, guisos o empanizada. La rabadilla es la parte trasera o cola; contiene mucho hueso y grasa. Se utiliza para darle sabor a los caldos y sopas. Las vísceras del ave son muy solicitadas, ya que sirven para completar caldos y sopas, incluirse en el arroz o hacer tacos; el corazón se pone en sopas y caldos, igual que el hígado, las mollejas y las tripas.
Pollo a la Valentina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con piezas de pollo cocidas y pasadas por una salsa de jitomates asados, cebolla, ajo, vinagre blanco y vinagre de chiles jalapeños. Las piezas se fríen y se sirven acompañadas de papas cocidas y fritas, rajas de chiles jalapeños en vinagre y hojas de lechuga. Se come típicamente con birote y es una preparación típica de Guadalajara, Jalisco. Se trata de una receta original de la fonda donde cocinaba Valentina Santos Oropeza, a principios del siglo XX.
Poleo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con piezas de pollo cocidas y pasadas por una salsa de jitomates asados, cebolla, ajo, vinagre blanco y vinagre de chiles jalapeños. Las piezas se fríen y se sirven acompañadas de papas cocidas y fritas, rajas de chiles jalapeños en vinagre y hojas de lechuga. Se come típicamente con birote y es una preparación típica de Guadalajara, Jalisco. Se trata de una receta original de la fonda donde cocinaba Valentina Santos Oropeza, a principios del siglo XX.
Polilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que en Oaxaca reciben las grageas de azúcar de colores que sirven para decorar panes y pasteles.
Pojillo de popal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que en Oaxaca reciben las grageas de azúcar de colores que sirven para decorar panes y pasteles.