Cocinar una carne en algún adobo. En México existen cuatro procedimientos básicos para realizar esta técnica.

– La carne se cuece, después se dora y pasa por un largo proceso de cocción a fuego lento dentro de la salsa, directamente al fuego o al horno.
– La carne cruda se fríe o dora para después cocerse en la salsa.
– La carne cruda se marina en la salsa de adobo por varias horas y después se hornea en la misma salsa.
– La carne se unta con salsa o pasta de adobo para asarse o freírse; normalmente se trata de cortes delgados de carne como bistecs.

Cocinar una carne en algún adobo. Existen cuatro procedimientos básicos para realizar esta técnica. a) La carne se cuece, después se dora y pasa por un largo proceso de cocción a fuego lento dentro de la salsa, directamente al fuego o al horno. b) La carne cruda se fríe o dora para después cocerse en la salsa. c) La carne cruda se marina en la salsa de adobo por varias horas y después se hornea en la misma salsa. d) La carne se unta con salsa o pasta de adobo para asarse o freírse; normalmente se trata de cortes delgados de carne como bisteces. En particular a este último método se le llama adobado o carne adobada, pues la carne se unta con la salsa de chiles sólo para darle sabor, y aunque puede servir para conservarla, no es éste su propósito. Generalmente las carnes no se sirven con salsa de adobo, es decir solamente quedan enchiladas o con el sabor del guiso.