Marinar
Poner en un líquido aromático un ingrediente durante un tiempo determinado, para que esté más tierno y se aromatice. Esta práctica culinaria, también llamada macerar y adobar, conserva durante más tiempo las piezas de carne. Hoy en día se marinan los alimentos sobre todo para perfumarlos, aromatizarlos o reforzar su sabor.
Diversas tradiciones gastronómicas recurren a este procedimiento; en los países mediterráneos, en los países nórdicos, en la India, en Japón y Perú.