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Atole blanco con epazote picado que se da a los enfermos “de espanto”. Se toma durante nueve días y, en caso de que sea muy grave, se toma también en las tardes. Es típico entre los pames de San Luis Potosí y Querétaro.

Atole típico de Morelos preparado con masa de maíz, agua, piloncillo y canela.

Bebida elaborada con nixtamal martajado, que se revuelve con jugo de naranja de cucho o naranja agria, panela y agua; la mezcla se cuece y se acostumbra consumir caliente o fría. Es típica de la región nahua del norte de Veracruz.

Preparado con masa de maíz disuelta en agua y colada, mezclado con frijol cocido y molido, canela, leche y azúcar.

Bebida elaborada a base de maíz blanco cocido, molido y hervido en agua. Originalmente no contiene azúcar ni ningún otro ingrediente. Este atole se encuentra prácticamente en todo el país. En cada región adquiere modalidades distintas cuando se le agrega azúcar de caña o piloncillo. Aunque no es la costumbre, puede contener leche. El atole blanco se bebe solo y prácticamente es la base de todos los demás atoles que se preparan con frutas, las que se añaden molidas.

En Michoacán los purépechas llaman al atole blanco kamata urápiti. En Durango los tepehuanos lo llaman atulh. En el municipio de Zihuateutla, Puebla, los totonacas lo hacen como bebida refrescante que acostumbran darlo a las mujeres embarazadas para ayudarles en la futura lactancia y para que el niño nazca sano. En Tlaxcala se prepara con masa de maíz, agua y/o leche. En Zongolica, Veracruz y sus alrededores, se prepara este atole con masa de maíz, panela, canela y agua. Se sirve acompañado de tamales y pan de dulce.

Atole con la cáscara (o cascarilla) que envuelve la almendra del cacao, la cual se tuesta y muele para darle sabor, color y consistencia. Se consume en varios estados del país, donde recibe diferentes nombres. En Colima se prepara a base de de agua, masa de maíz, piloncillo y cascarilla; suele saborizarse con clavo. Se acostumbra en las verbenas, fiestas populares y novenarios. En Pátzcuaro y Janitzio, Michoacán, lo llaman atole de chaqueta. Se hace con agua, masa de maíz prieto, piloncillo y cascarilla. Es una bebida de tono negro. En Jalisco y Querétaro lo conocen como atole de cáscara, y es similar al de Michoacán. Especialmente en Zacoalco de Torres, Jalisco, los nahuas lo acostumbran como parte del desayuno en las bodas tradicionales.

Bebida de zarzamoras cocidas, molidas y coladas que se añaden a una base de atole de masa. Así se prepara en Michoacán, Estado de México (aunque en este caso puede llevar leche), en Milpa Alta, Distrito Federal, y en el área de Xico y Teocelo, en Veracruz.

Bebida de masa de maíz saborizado con maracuyá y endulzado con azúcar; se le puede añadir bicarbonato de sodio para eliminar un poco la acidez de la fruta. Se acostumbra en la Sierra Gorda del estado de Querétaro.

Bebida de pulpa molida de guayaba y masa de maíz, desleídas en agua y piloncillo o azúcar; en ocasiones se le agrega leche. Es uno de los más populares en los estados del centro del país, especialmente Guanajuato, Michoacán, Distrito Federal y estados vecinos. Otra variante contiene únicamente leche, azúcar y fécula de maíz. En Chiapas también se acostumbra en la región de Tzimol, donde utilizan guayabas, canela, azúcar, leche condensada, leche y fécula de maíz.

Nombre que se utiliza para designar a diversos atoles en diferentes regiones de la república. En Campeche se prepara con masa de maíz sazón, a la que se añaden pepitas de calabaza previamente remojadas en agua y lavadas en agua con ceniza para retirarles la cutícula verde. Esta masa se cuece en agua. El espesor depende de quien lo prepara, y se saboriza con canela, se endulza al gusto y se sirve caliente. En Yucatán, el atole de pepita chica se prepara cociendo juntos en agua el maíz y la pepita, que luego se muelen, se cuelan, se ponen a hervir para que espesen y se endulzan con azúcar.

Bebida caliente y espesa hecha a base de maíz cocido, molido y desleído en agua. El agua y el maíz molido se colocan sobre el fuego dentro de una olla de barro o metal, sin dejar de mover hasta que la mezcla se cuece y espesa. El resultado se considera el atole original, también llamado atole blanco, atole de maíz o atole de masa. Aunque el blanco es un atole completo, también se emplea como base para elaborar otros atoles: basta añadirle algún ingrediente para darle el nombre de la fruta o especia que contenga: atole de guayaba, atole de piña o atole de canela, por ejemplo.

El atole es una de las bebidas más populares en México. En cada región se prepara con diferentes ingredientes, de modo que es casi infinita la variedad de sabores de atoles. En algunos casos se endulza con azúcar, piloncillo o miel y la base puede ser agua y/o leche; en la mayoría de los casos la fruta que le aporta el sabor y nombre va molida. Aunque el atole se concibe como una bebida espesa caliente y dulce, existen algunas excepciones que no contienen endulzante o azúcar; pueden ser de sabor agrio, salados y picantes, pero en todos los casos son líquidos, espesos y se sirven calientes.

Para los habitantes de las comunidades rurales e indígenas de todo el país, el atole a veces puede ser el único alimento que consumen a lo largo del día. En las ciudades, el atole es una bebida que forma parte del desayuno y es un buen acompañante de los tamales. Se consume de manera cotidiana por las mañanas y en la merienda, o bien en reuniones, fiestas y en algunos eventos religiosos. Es una bebida tan importante para los mexicanos, que además de ser valorada como alimento, también se utiliza con fines medicinales, ceremoniales y rituales