Cabrito en caldillo

Preparación elaborada con cabrito cortado en trozos y frito en manteca de cerdo con perejil, ajo y cebolla; una vez cocinado se le añade jugo de naranja agria, vinagre, clavos, pimienta y orégano. El caldo resultante no se deja evaporar, sino que se toma como consomé, ya que casi no se le agrega agua. La carne puede quedar muy desmenuzada o muy picada, en pequeños trocitos machacados o incluso en tiritas. Se elabora en Coahuila y Nuevo León.