Molusco marino de cuerpo alargado en forma de saco, posee 10 tentáculos con ventosas, dos de ellos más largos que los otros. Su nombre proviene del latín calamarius, de calamus, pluma para escribir, por el líquido negro que lanza para enturbiar el agua cuando está en peligro y que desde tiempos remotos fue utilizado como tinta para escribir. Son animales ricos en proteínas y fósforo, de precio moderadamente económico. Las dos variedades que se comen en México son:

Preparado muy similar al chorizo de abulón, en el que el calamar cortado en trozos y cocido se deja marinar en un licuado de laurel, clavos de olor, orégano, cebolla, chile ancho o pasilla y vinagre. Puede freírse con papa, huevo, verduras al gusto o trocitos de tortilla. Es muy acostumbrado en el estado de Sonora.

Platillo elaborado con calamares rellenos de picadillo de carne o mariscos y servidos en caldillo de jitomate. El cuerpo del calamar generalmente se rellena de sus mismos tentáculos, camarón, jaiba, cangrejo, pescado, o una mezcla de varios de estos ingredientes cocinados con jitomate, cebolla, ajo, alcaparras, pasitas, aceitunas, papa en trocitos y arroz blanco. También es común que se rellenen con picadillo de carne de res o cerdo, preparados como se mencionó antes. Ya rellenos se cuecen en el caldillo de jitomate y se sirven con mucha salsa; tradicionalmente se acompañan con arroz blanco o frijoles negros.

Es un guiso típico del Sotavento en Veracruz, aunque también se prepara en otros estados. En Tabasco se rellenan con picadillo de carne de cerdo y se sirven en salsa de jitomate o con la tinta del calamar. En Campeche se rellenan con una especie de picadillo de camarón y calamar guisados con ajo, chile dulce y jitomate; a veces la mezcla contiene también pulpo o caracol. Después de cocerlos se sirven en salsa de jitomate y se acompañan con arroz blanco. En Yucatán también suelen rellenar los calamares, pero no siempre se sirven en caldillo de jitomate.

La salsa puede ser también de tinta de calamar y algunas personas acostumbran capearlos y acompañarlos con alguna ensalada de lechuga. Los rellenos varían, pero generalmente se utilizan sus tentáculos, mezclados con camarón, jamón y tocino.

Arroz guisado con jitomate, ajo, perejil, calamares y su tinta. Se acostumbra en la región del Sotavento, en Veracruz.

Molusco marino del orden de los decápodos, parecido a la sepia. En México se comercializan dos variedades: el calamar aleta larga y el calamar gigante. El primero es de color café rojizo, abundante en el Golfo de México y el Caribe. Se captura todo el año, en especial de mayo a julio. Comúnmente mide no más de 20 cm, y se puede adquirir fresco, congelado o enlatado. Se prepara asado, relleno, empanizado, cocido en salsa o en su tinta. La segunda variedad va del color rosa pálido hasta el púrpura, y de él se han capturado ejemplares de hasta 4 m de largo y 12 kg de peso. Abunda en el Golfo de California y en la costa del Pacífico. Se vende en filetes y se prepara en milanesa, a la plancha, en cebiches, en escabeches y en otros guisos.