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Planta vivaz mediterránea, de la familia de las ciperáceas, que produce pequeños tubérculos del tamaño de una avellana cuya pulpa blanca, harinosa y dulce les ha valido el sobrenombre de “almendras de tierra”. En el Magreb, la chufa, por lo general picada, parti­cipa en la composición de los rellenos de ave, las albóndigas y las mezclas de especias. La chufa cultivada en la huerta de Valencia tiene Denominación de Origen y sirve para preparar la horchata de chufa valenciana, bebida refrescante y nutritiva que goza de gran popularidad.

De la chufa también se extrae un aceite y se elabora una harina utilizada en pastelería.

Planta herbácea de la familia de las ciperáceas, de tallo ramoso y hojas angostas, agudas y lineales. Mide 30 cm de largo y se encuentra en riberas, lagos, pantanos y otros sitios muy húmedos. Se utiliza en la elaboración del punzuque dentro de la comunidad mochó, en Chiapas. Su tubérculo es conocido como chufa y se utiliza para elaborar horchata.

Bebida elaborada a base de chufas molidas, que se mezclan con agua o leche, azúcar y limón. Es una elaboración tradicional valenciana (en especial de la localidad de Alboraya). Existen también horchatas de almendras, arroz o cebada.

En México se trata de una bebida refrescante que se prepara normalmente con granos de arroz remojados en agua que después se muelen y se mezclan con agua endulzada; al final se aromatiza con canela. Puede añadirse leche y, ocasionalmente, otros ingredientes. En algunas regiones de México se elabora la horchata de coco, que contiene arroz molido y licuado con leche, canela y azúcar.