Diccionario gastronómico

Chufa

Planta vivaz mediterránea, de la familia de las ciperáceas, que produce pequeños tubérculos del tamaño de una avellana cuya pulpa blanca, harinosa y dulce les ha valido el sobrenombre de “almendras de tierra”. En el Magreb, la chufa, por lo general picada, parti­cipa en la composición de los rellenos de ave, las albóndigas y las mezclas de especias. La chufa cultivada en la huerta de Valencia tiene Denominación de Origen y sirve para preparar la horchata de chufa valenciana, bebida refrescante y nutritiva que goza de gran popularidad.

De la chufa también se extrae un aceite y se elabora una harina utilizada en pastelería.

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