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Nombre con el que se conoce popularmente a un trozo de carne magra de res, ternera o novillo. Es un trozo muy jugoso y sabroso, y habitualmente se asa a la parrilla. Se considera que el mejor churrasco es el que se corta del sitio que cubre la parte de la aguja y las primeras costillas de la res. Este asado es especialmente popular en Argentina y Uruguay.

La cocina brasileña, muy marcada por la influencia portuguesa, es una de las más variadas y refinadas de América del Sur. Los indí­genas la han enriquecido con harina de mandioca, cacao, camote y cacahuate, y los afroamericanos con ñame, plátano, coco y aceite de palma (dendê). El plato nacional es la feijoada (guiso a base de alubias negras y carnes semisaladas), tradicionalmente precedida por una batida (cóctel con aguardiente de caña y limón verde).

En el noreste se aprecian mucho los pescados y el marisco, sobre todo la fritada de mariscos (mejillones, ostras y trozos de cangrejo empanizados con pasta de buñuelos y fritos), así como los langos­tinos, con coco en el caso de la vatapá, en albóndigas o fritos con alubias rojas, y que se encuentran también en el xinxim de galinha (fricasé de pollo con cacahuate y mandioca).

La pastelería de esta región es muy reputada: cremas aromatizadas, pasteles de coco, de ciruelas pasas, yemas de huevo batidas con azúcar y bautizadas con nombres muy imaginativos (mejilla de ángel, saliva de muchacha, ojo de suegra…).

En el centro, como en Argentina, el plato típico es el churrasco y el queso fresco con confitura de guayaba, que se consume en cualquier momento del día.

En el sur, la cocina es más copiosa: menudos y tripas guisados, aves rellenas de frutas, y sobre todo un puré de alubias negras, mandioca y dados de panceta, que es el plato básico.

En cuanto a las frutas tropicales, innumerables, se consumen en todo el país.

La cocina de este país, gran productor de carne, trigo, maíz, frijoles y, más recientemente, soya, ha experimentado una evolución muy distinta a la de los demás países de América Latina, sobre todo gracias a las fuertes influencias europeas, sobre todo italianas. Debido a su economía basada esencialmente en la ganadería, los argentinos consumen mucha carne. Las diferencias gastronómicas residen, en parte, en su preparación, principalmente la de la res, que se suele tomar en grandes cuartos asados o a la parrilla (churrascos), acompañados de frijoles, arroz, maíz o pastas frescas, una herencia de la colonización italiana.

Las distintas regiones presentan igualmente algunas particularidades; por ejemplo, los habitantes de la Patagonia consumen más carne ovina y caprina que bovina.

Argentina también es un país productor de quesos, a menudo de inspiración europea, como el tafi (de tipo cantal), y una especialidad conocida en todos los países de América del Sur, el dulce de leche (leche condensada aromatizada).

El consumo de mate es habitual y muy popular en Argentina.

Argentina es uno de los primeros productores de vino de Amé­rica Latina (más de 15 millones de hectolitros), y ocupa el octavo puesto mundial en consumo por habitante.