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Harina de maíz utilizada para elaborar tamales. Es típica del Distrito Federal y otros lugares del centro del país. El maíz se cuece en cal y se deja reposar durante 24 horas; se lava para retirar el hollejo del maíz y la cal; luego se escurre para quitar el exceso de agua. Se muele en seco en un molino y se cierne para retirar la cabeza de maíz. Se utiliza para preparar tamales, mezclando la harina con manteca de cerdo, caldo, sal y tequesquite o polvo para hornear. La manteca se bate con sal y se incorpora la harina con el polvo para hornear, añadiendo el caldo poco a poco. Para saber si está lista, se coloca una bolita de masa en un vaso con agua: si flota, la masa está lista. Si los tamales son dulces, se sustituye la sal por azúcar y el caldo por jugo de fruta o agua de anís.

Nombre que se le da a diversas variedades de gorditas, elaboradas con harina de trigo que se preparan en diversos estados. En Jalisco se elaboran con manteca vegetal, manteca de cerdo, mantequilla, nata, harina, huevo y azúcar; los tres tipos de grasas contribuyen a crear un gran sabor y la textura crujiente. En Nuevo León la masa contiene harina de trigo, polvo para hornear, leche, yema de huevo, anís y azúcar; se cuece al comal con manteca de cerdo. En Hermosillo, Sonora, son gorditas de unos 12 cm de diámetro y 0.5 cm de grueso, que se comen como antojito y pueden llevar encima casi cualquier ingrediente; su peculiaridad es que se doblan y se utilizan para preparar quesadillas.

Tortilla que se prepara con masa de harina de trigo, a la que se añade manteca de cerdo o vegetal, sal y agua; los ingredientes se mezclan hasta lograr una masa homogénea que se deja reposar algunos minutos y se divide en bolitas. Luego se estira hasta obtener los círculos medianos y grandes que se cuecen en el comal por ambos lados. Es la tortilla más utilizada en los estados del norte del país. Con ellas se elaboran todo tipo de antojitos regionales como quesadillas, tacos o burritos.

Sus orígenes se remontan al pan o tortilla árabe, que llegó a México a través de España y es probable que se hayan comenzado a preparar a finales del siglo XVI, justo después del arribo del trigo a tierras mexicanas en 1543. Los lugares donde más se arraigó no pertenecieron a la antigua Mesoamérica, donde la tortilla de maíz tenía un papel preponderante. La elaboración puede variar ligeramente, por ejemplo, después de hacer la tortilla se deja reposar unos segundos para que se encoja y se le da una segunda estirada antes de cocerla. Se debe tener cuidado de que el comal no esté excesivamente caliente, porque es una tortilla delicada y fácil de quemar. Tampoco se recomienda que se apilen cuando están todavía calientes; es mejor dejarlas orear un poco para que no se peguen. En los estados del norte del país es habitual que las preparen de forma casera.

En la actualidad, en la península de Baja California, Nayarit, Sinaloa y Sonora se utiliza más la manteca vegetal que la de cerdo para hacer tortillas grandes, gruesas y muy resistentes. En el área de Puerto Nuevo, Baja California, la tortilla rebasa los 30 cm de diámetro y es muy delgada y suave; se prepara con harina de trigo, manteca de cerdo y manteca vegetal. En los restaurantes donde venden langostas se elaboran al momento. Las tortillas no caben en la tortillera que mide unos 18 cm de diámetro, pero aun así se colocan dentro de la tortillera. Es característico que la tortilla sea delgada, muy suave y resistente.

En Coahuila son más pequeñas y gruesas que las de otros estados. También se preparan las tortillas dulces de harina. En Chihuahua se agrega polvo para hornear a la masa para que se inflen bien. A veces las llaman tortillas de harina para burritos. En Oaxaca se prepara una tortilla de harina de trigo integral más conocida como tortilla de trigo. En Sonora suelen ser muy delgadas y muy grandes: llegan a medir hasta 50 cm de diámetro. Una vez cocidas se doblan en cuatro para su venta.

A veces se les llama tortillas de sobaco, o sobaqueras, pues la tortilla se pasa de brazo en brazo para trabajarla, y la orilla llega a alcanzar el sobaco o axila de quien las prepara. Son la base de las chivichangas, de los burros percherones, los tacos caramelo y los tacos lorenzas. Otras maneras de llamar a las tortillas de harina son tortillas de manteca, que se elaboran con manteca de cerdo, o tortillas de agua preparadas con manteca vegetal.

Actualmente muchas personas ocupan el horno de microondas para recalentarlas, con lo que se obtienen buenos resultados, pero se deben comer inmediatamente, porque tan pronto se enfrían, las tortillas se vuelven correosas. En tiendas y supermercados de todo el país se encuentran las tortillas de harina de fábrica o de marca: pueden ser chicas, de alrededor de 15 cm de diámetro, o grandes, de casi el doble de tamaño. Menos comunes y nada tradicionales son las tortillas de harina de trigo integral.

• Tortilla de harina cuya masa se endulza con azúcar o piloncillo. Se elabora de forma casera para el desayuno o la merienda. Es tradicional en la ciudad de Durango y Santiago Papasquiaro, Durango, así como en Coahuila y Nuevo León.
• Pan de dulce con forma de tortilla, que se prepara con harina de trigo mezclada con canela molida, azúcar, manteca de cerdo, huevo y leche, y se cuece en comal. Se consume en Coahuila.

Tortillas de harina de maíz amasada con agua, queso, manteca de cerdo y sal, cocidas en comal.

Tortilla de harina de trigo capeada en huevo, frita y endulzada con miel de maguey. Es un postre tradicional de la época de cuaresma en Zacatecas.

Nombre que recibe la harina para tamal de marca comercial. Su origen es la harina para tamal o la harina de maíz recién hecha que se utiliza para preparar tamales. Los fabricantes la designan como masa instantánea de nixtamal.

Maíz nixtamalizado y molido, reducido a polvo. Se le llama harina fresca de maíz o harina fresca para tamales a la que se utiliza recién molida; su color es regularmente blanco y, si no se utiliza de inmediato, es necesario dejarla orear un poco y refrigerarla para que no se acidifique, ya que su tiempo de vida es de sólo un par de días. Por el contrario, la harina de maíz se produce de forma industrial, es de color amarillo y se conserva por más tiempo que la harina fresca de maíz. Ésta última es la que regularmente utilizan muchas tortillerías del país.

Botana elaborada a base de una pasta de harina, agua, carbonato y sal que se hierve y después se vacía en planchas de aluminio dándole la forma deseada para ser enfriados. Después se sacan al sol a orear y se voltean en repetidas ocasiones. Una vez secos, se fríen en bastante manteca de cerdo. Se acostumbran con salsa y jugo de limón.

Tamal que se prepara con harina de trigo, agua, sal y levadura. La masa se deja reposar, se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se acompaña con atole de tamarindo. Es típico del estado de Michoacán.

Bebida que preparan los mayos del estado de Sonora con harina de trigo, piloncillo o azúcar y agua aromatizada con clavo y canela.

Preparado con harina de trigo disuelta en agua o leche con canela, clavos, y piloncillo. Es común entre los yaquis o mayos de Sonora.