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Del náhuatl totomochtli. Hojas secas, rugosas y quebradizas que envuelven la mazorca del maíz. Por su resistencia se emplean para envolver tamales. Antes de usarse se deben remojar en agua, al menos por dos horas, para que se vuelvan flexibles. Se utilizan también para cubrir alimentos como la conserva de torno largo, achiote y piloncillo, entre otros. Su uso data de la época prehispánica. En la península de Yucatán se le conoce como joloch, del maya ho’loch, de ahí que envolver un tamal en dicha región se denomine enjolochar.

• Tamal elaborado con masa de maíz mezclada con achiote, relleno con pámpano guisado con cebolla, cilantro, jitomate, ajo, jugo de naranja, pimienta, achiote, comino y sal; se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Se acostumbra preparar en Yucatán.
• Platillo elaborado con postas pequeñas de pámpano guisadas en un recado con pimienta de Castilla, comino, ajo, orégano y achiote, desleído en jugo de naranja agria, con cebolla, jitomate y cilantro. Se envuelve en hojas de holoche y se cuece al vapor. Se prepara en Campeche.