Resultados de la búsqueda: Litchi

Fruto originario de China, de la familia de las sapindáceas, cultivado en Asia. Grande como una ciruela, cubierto de una corteza rugosa rosa o roja, posee una pulpa blanca y jugosa, translúcida, en torno a una gran semilla pardo-negra. Llamado también “cereza de China”, “lichi” o “lychee”, aporta 68 kcal o 285 kJ por cada 100 g, es bastante rico en vitamina C y contiene 16% de glúcidos. Su carne dulce tiene un sabor de rosa, ligeramente acidulado. En la cocina china se asocia a menudo con carne o pescado. Fresco, resulta excelente para realzar el sabor de ensaladas de frutas. Se vende en conserva, en almíbar y deshuesado y a veces también se encuentra seco o confitado.

Fruto de la familia de las sapindáceas, de cáscara roja y piel escamosa, alberga en su interior una gran semilla de aspecto leñoso y brillante cubierta por una pulpa blanca de sabor muy agradable, por lo que se considera fruta fresca. Su temporada es muy corta: sólo se encuentra en julio y agosto. Es un fruto de origen asiático; su cultivo en México se debe principalmente a la inmigración oriental, en especial durante el siglo XX. Existen pequeñas plantaciones de árboles de lichi, principalmente en Sinaloa y Sonora, donde se considera fruta típica; sin embargo, la mayor parte de los lichis comercializados en el Distrito Federal y sus alrededores proceden del estado de Puebla.

Aunque ha experimentado las influencias de la India, de China y de Francia, la cocina vietnamita posee su propia originalidad, vinculada con la civilización del país, su geografía y sus tradiciones rurales.

El arroz, forma parte de las cinco ofrendas a los dioses y a los antepasados a causa de su gran importancia en la alimentación. Tanto el arroz pegajoso (utilizado sobre todo con otros ingredientes) como el arroz largo y perfumado desempeñan el mismo papel que el pan en las mesas europeas. Acompaña los platos, pero también sirve para elaborar el pan de arroz, pastas (tallarines o fideos), hojas de arroz y pasteles. A los vietnamitas les gusta presentar bellamente los platos y los aromatizan con especias, hierbas y condimentos muy diversos (ajo, albahaca, cebollín, eneldo, hierba limón, cilantro, chalota, jengibre, menta, cebolla, chiles, pimienta). Los acompañan con salsas características como el mam tôm (a base de camarones) y el omnipresente nuoc-mâm (a base de pescados fermentados y sal).

Las sopas forman parte importante de las comidas; consisten en caldos de arroz, pescado o carnes y se acompañan con verduras y trozos de res o de gallina. Se acompañan, sobre todo las de pollo, con germinado de soya, menta, cilantro y cebollín. Las verduras salteadas (berenjena, hongos, calabacitas, jitomate) se sirven solas o como acompañamiento.

Pescados, moluscos y crustáceos son más frecuentes que la carne. Por lo general se cuecen al vapor o según la técnica del kho, una cocción lenta, con sal, nuoc-mâm y azúcar caramelizado. No obstante, el cerdo ocupa un lugar importante.

Tanto el cerdo, como la res y las aves, pueden picarse, cortarse en láminas muy finas o en daditos antes de saltearse, y pueden asarse a la plancha después de macerarlas en una marinada de especias y de hierbas aromáticas.

Las frutas son tan variadas como el clima: chabacano, piña, plá­tano, guayaba, kaki, litchi, mandarina, mangostán, mango, toronja, papaya, durazno, rambután, zapote, etc. Constituyen el elemento de base de los postres y sirven asimismo para aderezar las preparaciones saladas. El che (una preparación dulce, de maíz o de loto) y el flan de soya son muy apreciados.

El té es la bebida más difundida. Pero los vietnamitas consumen con frecuencia el canh, que de hecho es el agua de cocción de los alimentos. El único aguardiente elaborado en el país es el de arroz ruou dê, con un índice de 50 a 60% Vol.

Fruta de un árbol de la familia de las sapindáceas, originaria de la India y China, ovoidal y grande como una ciruela. Parecido al litchi, pero menos perfumado. Es rico en vitamina C y proporciona 65 kcal o 272 kJ por cada 100 g. Su piel roja, rosada o amarilla cubre una carne translúcida, poco dulce, que encierra un gran hueso negro, marcado con una mancha blanca en forma de ojo (y de ahí su nombre en chino, “ojo de dragón”). Se encuentra en conserva en almíbar, a veces confitado. Participa en la composición de ensaladas de frutas, y con ella se elabora una bebida refrescante.

Fruta de un árbol de la familia de las sapindáceas, originaria de la India y China, ovoidal y grande como una ciruela. Parecido al litchi, pero menos perfumado. Es rico en vitamina C y proporciona 65 kcal o 272 kJ por cada 100 g. Su piel roja, rosada o amarilla cubre una carne translúcida, poco dulce, que encierra un gran hueso negro, marcado con una mancha blanca en forma de ojo (y de ahí su nombre en chino, “ojo de dragón”). Se encuentra en conserva en almíbar, a veces confitado. Participa en la composición de ensaladas de frutas, y con ella se elabora una bebida refrescante.