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Pequeña ciruela amarilla, de carne firme, dulce y perfumada, que en Francia se produce principalmente en Alsacia y en Lorena. Las de Nancy y Metz son muy apreciadas.

La mirabelle se consume fresca, pero sirve sobre todo para hacer conservas en almíbar, mermeladas y un aguardiente blanco, así como flanes y tartas. En Lorena, el aguardiente goza de una denominación reglamentada.

Frutas carnosas conservadas al natural o en almíbar, en frascos o latas, después de haberlas esterilizado. Se presentan en forma de frutas enteras o en trozos (mitades en el caso de los duraznos y chabacanos, rodajas en las piñas y dados en las macedonias o cóc­teles).

Las frutas grandes a veces se pelan (peras) o deshuesan (chaba­canos), pero las cerezas, las ciruelas mirabelles y las frambuesas se conservan al natural y enteras.

La conserva les modifica poco su valor nutritivo, y siguen siendo tan ricas en vitaminas como las frescas. Solo se modifica el índice de sales minerales.