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Variedad de mojarra de carne blanca que habita en lugares pedregosos de los tributarios del río Usumacinta, especialmente en la comunidad de Tenosique, Tabasco. También se encuentra en Emiliano Zapata y Balancán, Tabasco. Se utiliza para preparar un platillo del mismo nombre, que consiste en el pescado asado, marinado en jugo de naranja agria con sal

Aguardiente de caña de origen maya. En la época prehispánica se preparaba con el aguamiel obtenido de una variedad de agave de regiones templadas y no se destilaba. En la actualidad se prepara con caña de azúcar y su consumo se ha generalizado en todo el país. Se acostumbra en Chiapas

• Condimento elaborado con cal viva, sal de Ixtapa, chile pa­rado, tabaco y pepitas de calabaza. Todo se muele y a veces se agrega una flor llamada flor de azufre. Es un polvo de color verde que los indígenas chamulas transportan en un guaje. Se consume en compañía de posh. Es típico de Chiapas.
• Preparación que consiste en una salsa de pepita de calabaza molida, chile simojovel y huevo cocido en rebanadas, espesada con fécula de maíz. Cuando no es época de vigilia es común que el guiso se elabore con carne de res o cerdo.