Crustáceos o pescados abrillantados con gelatina, cubiertos de salsa chaud-froid o de mayonesa cuajada y acompañados de ensaladilla rusa.

Ciertas preparaciones a la rusa (pepinillos, arenques, kacha) se inspiran en tradiciones eslavas.

Salsa para crudités y pescados fríos, elaborada con una mayonesa con caviar, a veces mezclada con las partes cremosas de un bogavante o de una langosta.

Sopa de poros y papas a la que se puede añadir ajo, costilla o bacalao. De gran tradición en el País Vasco, es uno de los platos más apreciados de la cocina casera y acostumbra a estar presente en las cartas de los grandes restaurantes vascos.

Macedonia de verduras ligada con mayonesa y a la que se puede añadir pescado o carne. La característica esencial es que los ingredientes sean muy variados y que la sazón tenga un sabor marcado.