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Salsa de mesa muy picosa y concentrada, preparada a base de chiles serranos, jugo de limón y sal.

Hormiga grande de color café oscuro o rojizo. Es una de las más abundantes en el país, donde se reconocen las variedades Atta mexicana, Atta cephalotes. Las obreras son conocidas como arrieras, mientras que el resto de las hormigas, machos o hembras, son conocidas como chicatanas. Sus hormigueros ocupan varios metros cuadrados de superficie y tienen de uno a dos metros de profundidad. Abundan en mayo, junio y julio. Están distribuidas a lo largo y ancho de todo el país, sobre todo en Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Guerrero, Guanajuato, Puebla, Morelos y Estado de México.

Su captura se lleva a cabo durante el vuelo nupcial, que es cuando las hormigas limpian el exterior de su hormiguero, ensanchando la entrada y colocando hojas verdes. Cuando son atrapadas, se colocan en ollas de barro con agua para que mueran y después se tuestan para evitar su descomposición. Para comerlas se les quitan las patas, las alas y la cabeza. Su sabor recuerda al del cacahuate.

En Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, se le llama nucú a un guiso preparado con las hormigas, las cuales se lavan en agua con sal, se tuestan en el comal o se fríen para comerlas en tacos con tortillas de maíz acompañadas de salsa picante. También se comen en chilmole o como botana para acompañar el pox. En Guerrero son un alimento importante en la dieta de los pueblos de la montaña. Por lo regular se asan para comerlas en tacos, también es muy común hacer una salsa de hormigas asadas y molidas con chile rojo y ajo. Otra forma de prepararlas es en caldo.

La comunidad zoque de Jamiltepec, Oaxaca, las prepara en salsa de chile de árbol. En Pinotepa Nacional se remojan en sal y se preparan moliéndolas en el metate junto con chiles costeños para obtener una salsa. En la Mixteca poblana se preparan en salsa roja, moliéndolas con chiles guajillos y costeños hervidos. En Veracruz se muelen con chile de árbol para elaborar una salsa llamada tlatonile. En Huatusco, Coscomatepec y municipios aledaños se prepara una salsa de chicatanas tostadas y molidas con chile serrano, ajo, sal y agua.

Especialidad restaurantera que consiste en un filete de res aplanado con forma de sábana o lámina de más de 30 cm de largo y 20 cm de ancho. Se cuece a la plancha y se acompaña con frijoles refritos, salsa arriera o cualquier otra salsa picante, rodajas de limón y tortillas de maíz. También se utiliza para otras preparaciones.

Platillo preparado con carne seca o machaca frita; la carne tiene una apariencia de hormigas arrieras, que en lengua cahíta llaman mochomos. Es un guiso popular en los estados del norte del país. En Sinaloa, la carne se fríe con cebolla y ajo y sirve de relleno para tacos y burritos, sola o revuelta con huevo; también se acompaña con frijoles refritos y salsa de jitomate. En Chihuahua es simplemente carne de res o cerdo deshebrada y frita en manteca de cerdo. En Sonora la carne se machaca finamente con ajo, se fríe con poca manteca de cerdo y se sazona con chile colorado o pimentón; es habitual en la cena.