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Resultados de la búsqueda: Sopa
Sopa de pollo y papas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa a base de caldo de pollo al que se le agrega papa rallada, champiñones y pimiento previamente fritos en mantequilla. Justo al servir, se agrega perejil picado y pollo cocido. Es un platillo que se consume en Comitán, Chiapas.
Sopa de lima
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa típica de Yucatán que se prepara con caldo de pollo al que se le añade jitomate, chile dulce y cebolla picados y sofritos en aceite. El caldo se deja hervir para concentrar los sabores, y se sirve en porciones generosas con gotas de jugo de lima, rebanadas de lima, carne de pollo desmenuzada, higaditos de pollo y tiritas de tortilla frita. Algunos suelen utilizar como base un caldo preparado que llaman caldo salpimentado, o bien, un caldo condimentado con recado de puchero, u otro muy similar al que llaman, precisamente, recado de sopa de lima. Es considerada la sopa más representativa de Yucatán y una de las más refinadas del país. Muchos afirman que la inventó en 1946 el maestro Katun, antiguo restaurantero de Mérida.
Sopa de verduras
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa compuesta por diversas verduras y hortalizas, todas cortadas en pequeños cubos y cocidas en caldo de pollo o agua. Las verduras más utilizadas son calabacitas, acelgas o espinacas, zanahorias, papas, chícharos, granos de elote y chayotes. El caldo, suele contener ajo y cebolla y se colorea con jitomate licuado y frito. Cuando se cuece con agua en lugar de caldo, se le añade consomé de pollo en polvo. Es una de las sopas más comunes en todo el país. En algunas fondas se anuncia como sopa juliana, y entonces las verduras están cortadas en tiras delgadas. A veces se le añade pasta. En los mercados del centro del país es muy común comprar en los puestos de verduras la llamada bolsa de verduras, en la que ya están cortados y mezclados todos los ingredientes de la sopa. En Guanajuato se le añade xoconostle.
Sopa de flor de calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa clara de caldo de pollo en el que se cuecen abundantes cantidades de flores de calabaza previamente salteadas con cebolla, ajo y epazote. Se prepara en casas y restaurantes del centro del país, en especial en el Distrito Federal, Tlaxcala y Puebla. Puede agregársele hongos, queso o cuitlacoche para hacerla más variada. En Oaxaca se conoce como sopa de guayas, pues así se conoce a la flor de calabaza en el estado; incluye elotes, calabacitas, chile costeño molido, epazote o pipicha y masa de maíz para espesar. En los restaurantes también es muy importante la crema de flor de calabaza.
Sopa de hongos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con hongos partidos en trozos o rebanados, salteados en aceite, manteca de cerdo o mantequilla con cebolla, ajo y epazote picados, cocidos en agua o caldo de pollo, muy común en los estados del centro del país. La sopa se sirve con abundantes trozos de hongos, y es común incluir además flores de calabaza o alguna otra verdura como calabacitas, rajas de chile poblano o chile chilaca. El hongo más utilizado es el blanco o champiñón cultivado, puesto que es un hongo común y relativamente barato en los mercados del centro del país.
En las zonas rurales del Estado de México y Michoacán existen muchos hongos silvestres que se ocupan para esta sopa típica del verano, de julio a septiembre, es decir, durante la época de lluvias, cuando los hongos abundan. Se usan hongos que en las ciudades son extremadamente raros, como morillas, patitas de pájaro, hongos de maguey o clavitos. En algunos lugares del Estado de México el caldo es muy condimentado y suele ser de color rojo, porque se prepara con chile guajillo o chile ancho molido.
Sopa de tortilla o sopa azteca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa representativa del centro del país, muy consumida en casas y restaurantes por su delicioso sabor, de la que existen muchas variantes. Se sirve por igual en un menú sencillo de fonda o cafetería, que en un restaurante de lujo o cena elegante. Consta normalmente de caldo de pollo con epazote, condimentado con jitomate o chiles secos como pasilla o ancho, al que se añade tiras de tortilla de maíz fritas. A esta base se pueden añadir otros ingredientes, como queso panela o ranchero, tiras de chile pasilla fritas, aguacate, pollo desmenuzado, crema, cilantro picado, cebolla picada, jugo de limón, trozos de chicharrón y rajas de chile poblano, entre otros.
En muchos lugares se sirve únicamente el caldo con la tortilla y se trae por separado toda la guarnición, para que el comensal condimente la sopa a su gusto. En el Estado de México las sopas rurales suelen ser caldos de pollo con venas de chile, jitomate, cebolla, epazote y tiras de tortilla fritas. En Puebla, algunas versiones caseras pueden ser de caldo de pollo con abundantes tortillas fritas, longaniza, tocino y queso.
Sopa de lentejas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de sopas hechas a base de lentejas cocidas en agua o caldo, a las que se añaden varios ingredientes según la región; puede ser una sopa muy sencilla como parte de la comida del mediodía o incluso el plato principal. También se le conoce como caldo de lentejas.
Sopa tarasca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa parecida a la de tortilla, hecha de caldo de pollo que se condimenta con una salsa molida y frita de jitomate, a la que a veces se le agrega epazote y orégano. Se sirve con tiras de tortilla, y de chile ancho fritas y queso rallado. Otra versión, menos frecuente, es una sopa similar a una crema de frijoles, es decir, los frijoles bayos o rosados se cuecen, se muelen y se condimentan con una salsa molida y frita de jitomate, ajo y cebolla, a la que también se añade caldo de cerdo o pollo. Se sirve con queso, crema y tiras de chile ancho y de tortilla fritas. Es una de las sopas más representativas de Michoacán.
Sopaipillas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del mozarabe que significa masa frita. Buñuelitos cortados en triángulos o medias lunas, espolvoreados con azúcar glass y canela o bañados con miel de piloncillo. La masa se prepara igual que la de las tortillas de harina, se forman pequeñas tortillas, se cortan en la forma deseada y se fríen en aceite. En algunos lugares del país, como Valle de Allende, Chihuahua, el agua de la masa se sustituye por jarabe de piloncillo y queda más oscura. En otros estados la masa puede incluir huevo, anís o queso. Se consume como golosina en Chihuahua y, por extensión, en estados circunvecinos de México y Estados Unidos.
Sopa ranchera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del mozarabe que significa masa frita. Buñuelitos cortados en triángulos o medias lunas, espolvoreados con azúcar glass y canela o bañados con miel de piloncillo. La masa se prepara igual que la de las tortillas de harina, se forman pequeñas tortillas, se cortan en la forma deseada y se fríen en aceite. En algunos lugares del país, como Valle de Allende, Chihuahua, el agua de la masa se sustituye por jarabe de piloncillo y queda más oscura. En otros estados la masa puede incluir huevo, anís o queso. Se consume como golosina en Chihuahua y, por extensión, en estados circunvecinos de México y Estados Unidos.
Sopa reina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa preparada a base de caldo de guajolote o pollo, al que se le añade una fritura de harina de trigo y huevo. La fritura se cuece junto con verduras como zanahoria, papas, ejotes, calabacitas y chícharos. En Chiapas se considera una sopa cotidiana que puede servirse todos los días.
Sopa de uchepos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa casera que se prepara usualmente con los uchepos sobrantes del día anterior. En algunos casos sólo se despedazan un par de uchepos en un tazón, se mezclan con mantequilla de rancho y salsa verde o roja, y se come a cucharadas. Otra variante consiste en uchepos horneados con rebanadas de cebolla y rajas de chiles chilaca ligeramente fritas, además de crema y queso fresco. Es típica de Michoacán.
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