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Molde redondo de diámetro variable, de borde poco elevado, ligeramente inclinado hacia fuera, acanalado o liso. La tourtière, a veces de fondo móvil, es un molde de tarta un poco más profundo que el molde clásico, en el que se cuecen tartas, pasteles o pays que se sirven en la fuente de cocción. En Quebec, la tourtière es un plato tradicional del que existen numerosas variantes, pero que por lo general se elabora a base de una o varias carnes de carnicería y de caza salvaje, a las que a veces se añaden papas.

Ave cuyos pasos migratorios por los puertos pirenaicos franceses dan lugar a una caza tradicional con red. La paloma torcaz se prepara como la paloma de cría, pero su carne, más sabrosa, es muy tierna cuando el animal es joven. Se aprecia asada, a la parrilla, o bien en confit.

En América del Norte, la paloma torcaz ha quedado totalmente exterminada. Parece que este animal (llamado tourte en el Ca­nadá francófono) está en el origen de la tourtière, un plato típico quebequés.