Diccionario gastronómico

Consomé

Caldo resultante de la cocción de alguna carne, que se sirve generalmente caliente, o a veces frío, usualmente al principio de la comida. Existen los consomés simples, que son el producto de la cocción de ciertos ingredientes, y los consomés fortificados, que pasaron por una clarificación y una concentración de sabores y aromas.

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