Galantina
Preparación de pavo relleno que se come en frío. El pavo sin huesos y sin vísceras se marina en jugo de naranja agria y se rellena con un guiso de carne de cerdo con lomo de res, jamón, aceitunas, pimiento morrón, nuez moscada, pimienta de Castilla, pimienta de Tabasco y huevo cocido. Se cierra el pavo y se envuelve en una manta para cocerse al vapor durante varias horas. Se sirve en rebanadas y se acompaña con ensalada. Es una preparación típica de Campeche.