Diccionario gastronómico

Jilote

  • Ingrediente
GRAF. xilote

Del náhuatl xilotl. Nombre con el que se designa a la mazorca de maíz apenas en formación. De la punta salen pelos amarillos muy característicos, de modo que es motivo de fiesta el que las milpas estén “jiloteando”. En esta etapa el maíz es apreciado para ciertos guisos.

Foto: Jilote. © Shutterstock.

Foto: Jilote. © Shutterstock.