Diccionario gastronómico

McGee, Harold

Científico y escritor estadounidense (Cambridge, 1951). Estudió en el Instituto de Tecnología de California y se interesó por la química de los alimentos y la historia de las técnicas culinarias. Sus investigaciones se encuentran en la base de muchas de las elaboraciones efectuadas en los restaurantes de alta gastronomía, inicialmente en los países anglófonos (Heston Blumenthal, entre otros). Su obra prin­cipal, de 1984, es La cocina y los alimentos: enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida.

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