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Resultados de la búsqueda: Frijol
![Dulce de frijol](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Dulce de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en frijoles cocidos en agua, licuados con leche y vueltos a cocinar con azúcar, vainilla, jerez, y en ocasiones, canela y yemas de huevo. Del proceso resulta una mezcla de consistencia pastosa muy suave. Se consume en los estados del norte del país. En los estados ubicados en el Pacífico norte existen recetas familiares de dulce de frijoles cocidos, molidos y vueltos a cocer con piloncillo y canela. En algunas ciudades se incluye clavo, ron o yemas de huevo.
En Nuevo León se elabora con frijoles cocidos y molidos, canela, jugo y ralladura de naranja y azúcar. Cuando la mezcla se espesa, se vacía en un platón y se adorna con pasitas o nuez. Otra versión contiene mantequilla, frijol, leche, azúcar, huevo y se adorna con nueces y canela en polvo. En Sinaloa y Sonora se prepara con frijol, piloncillo, canela y clavo; se consume como dulce y también como relleno de los tamales de frijol. Algunas familias sonorenses lo elaboran también con garbanzo. En Nayarit se elabora con frijol, leche, azúcar, yemas de huevo y vainilla.
![Cajeta de frijol](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Cajeta de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en frijoles cocidos en agua, licuados con leche y vueltos a cocinar con azúcar, vainilla, jerez, y en ocasiones, canela y yemas de huevo. Del proceso resulta una mezcla de consistencia pastosa muy suave. Se consume en los estados del norte del país. En los estados ubicados en el Pacífico norte existen recetas familiares de dulce de frijoles cocidos, molidos y vueltos a cocer con piloncillo y canela. En algunas ciudades se incluye clavo, ron o yemas de huevo.
En Nuevo León se elabora con frijoles cocidos y molidos, canela, jugo y ralladura de naranja y azúcar. Cuando la mezcla se espesa, se vacía en un platón y se adorna con pasitas o nuez. Otra versión contiene mantequilla, frijol, leche, azúcar, huevo y se adorna con nueces y canela en polvo. En Sinaloa y Sonora se prepara con frijol, piloncillo, canela y clavo; se consume como dulce y también como relleno de los tamales de frijol. Algunas familias sonorenses lo elaboran también con garbanzo. En Nayarit se elabora con frijol, leche, azúcar, yemas de huevo y vainilla.
![Atole de tres frijoles](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Atole de tres frijoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de masa de maíz y masa de frijoles gordo, majayam y negro criollo, los cuales van cocidos y molidos. La mezcla se termina de cocer adicionando panela como endulzante. Es típico entre los totonacas de la costa de Veracruz.
![Atole de masa y frijol](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Atole de masa y frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado con masa de maíz disuelta en agua y colada, mezclado con frijol cocido y molido, canela, leche y azúcar.
![Atole de maíz con frijol](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Atole de maíz con frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de maíz y frijol tostados en comal, enfriados y quebrados para quitarles el pellejo y molerlos. Se disuelven en agua y se añade sal al gusto. Los kiliwas lo sirven para acompañar carne asada o cocida.
![Atole de frijol negro](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Atole de frijol negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de frijol con elote, preparado en Chiapas por los motozintlecos, al que llaman k´itom. Los nahuas del norte de Veracruz lo preparan remojando los frijoles negros para pelarlos y desechar la cáscara; después los muelen y los cuecen en agua y panela. Se consume principalmente durante la Semana Santa y en los meses de frío, de diciembre a febrero. También se le conoce por su nombre náhuatl etlatolli, de etl, frijol y atolli, atole.
![Atole de frijol](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Atole de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole con frijol tostado y cebollines silvestres sofritos en manteca de cerdo y agua, preparado por los kiliwas de Baja California. En Morelos se hace cociendo frijoles y masa de maíz en agua de tequesquite; se endulza con azúcar o piloncillo.
![Atole de frijol con guayaba](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Atole de frijol con guayaba
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de masa de maíz para tortillas disuelta en agua y colada, mezclada con frijol cocido y molido, azúcar o piloncillo, canela y puré o pulpa de guayaba cocida, molida y colada; puede añadirse leche al momento de servirlo. También puede prepararse con jugo o puré de otra fruta de la región.
![Atole de frijol flor de mayo](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Atole de frijol flor de mayo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de frijoles flor de mayo tostados en un comal y molidos en un metate hasta conseguir una harina; cocinados con agua, piloncillo y un poco de masa de maíz para espesarla. Es tradicional de Culhuacán, Distrito Federal. En caso de no haber frijol flor de mayo, se sustituye por el frijol flor de junio o cualquier frijol bayo.
![Arroz con caldo de frijol](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Arroz con caldo de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de frijoles flor de mayo tostados en un comal y molidos en un metate hasta conseguir una harina; cocinados con agua, piloncillo y un poco de masa de maíz para espesarla. Es tradicional de Culhuacán, Distrito Federal. En caso de no haber frijol flor de mayo, se sustituye por el frijol flor de junio o cualquier frijol bayo.
![Frijol o judía](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Frijol o judía
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Variedad de legumbre cuyo cultivo está muy extendido en México y que es uno de sus productos básicos y primordiales. Habitualmente se sirven como guarnición, refritos, en puré o en enchilada. Se conocen alrededor de 470 razas, entre híbridos, tipos, ecotipos y variedades que se cultivan o se encuentran de forma silvestre en todo México. La gran mayoría de los frijoles pertenecen a la especie Phaseolus vulgaris.
En general, los frijoles más utilizados son los bayos y los negros, aunque algunas variedades son color mostaza o amarillos. Se trata de un alimento de gran importancia en la cocina mexicana. Dependiendo de la preparación, pueden emplearse como guarnición, tomarse como sopa o como plato fuerte.
![Frijol mungo](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Frijol mungo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Variedad de frijol originaria de Extremo Oriente, de granos pequeños verdes, amarillos o pardos. Se suelen comer los brotes, crudos o blanqueados, como verdura de acompañamiento, como entremés o en ensaladas compuestas exóticas. También se encuentran en conserva al natural o frescas en los comercios de productos procedentes de países orientales.