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Resultados de la búsqueda: Picada
![Caracol rosado o caracol burro](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Caracol rosado o caracol burro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Molusco marino de concha muy apreciada como objeto decorativo, de tonalidad blanca y textura áspera, con una abertura rosada, brillante y lisa con bordes amarillos. Se encuentra sobre lechos de hierbas y planicies arenosas a unos 30 metros de profundidad en el Mar Caribe y el sur del Golfo de México. Se vende principalmente fresco y su recolección no es muy abundante. Para cocinarlo se debe retirar la piel oscura que cubre la pulpa, así como un punto negro de su cuerpo. Tradicionalmente se recomienda golpearlo con un martillo o una aplanadora para ablandarlo, ya que su carne es dura y correosa.
En Quintana Roo el caracol se cocina en diferentes formas. Casi siempre se cortan como bisteces que se cuecen en agua con ajo y cebolla, y cuando ya están suaves se preparan. El caracol empanizado a veces se acompaña con cebollas encurtidas. Para el cebiche, se corta el caracol cocido, se marina en jugo de limón y se mezcla con jitomate y chile habanero picado. También se prepara al mojo de ajo y en coctel con salsa catsup, cebolla picada y trocitos de aguacate. Todos estos platillos se pueden encontrar especialmente en los restaurantes o palapas de Cozumel, Isla Mujeres o alguna otra playa del Caribe mexicano.
![Púlacle](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Púlacle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamalito de masa de maíz relleno de verdura cocida y picada finamente, guisada en una salsa de jitomate, ajonjolí molido, pepita de calabaza, piñón, chiles jalapeño y chiltepín; puede incluir frijol negro, calabaza, calabacita y chayote, cilantro o hierba santa. Se envuelve en hoja de plátano o papatla y se cuece al vapor. Es de especial importancia entre los totonacas, quienes lo conocen también como púlacla, aunque lo elaboran diversos grupos étnicos de Veracruz. Es de carácter ceremonial y se consume durante la Semana Santa, los días de Muertos y de reyes, fiestas patronales, o en los días de cosecha o siembra, cuando lo ofrecen para guardar vigilia, para las nanitas o durante las ceremonias de siembra y cosecha. En Puebla se llama así a un tamal de masa de maíz blanco batida con manteca de cerdo, relleno con un guiso de calabacitas con cebolla y ajo picado, ajonjolí tostado y molido y frijoles negros, enteros y cocidos.
![Tamal de picadillo](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tamal de picadillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal cuya preparación requiere masa de maíz y va relleno de carne de res, pollo y cerdo guisados con ajo, cebolla y chile chino molido, chiles verdes encurtidos en rajas, aceitunas picadas, jitomate molido y pasitas. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Se prepara en Hidalgo. Los totonacas de la costa norte del estado de Veracruz confeccionan este tamal con masa de maíz rellena de picadillo de carne de pollo, papa, zanahoria, pasitas, alcaparras, aceitunas, almendras o piñón, guisados en salsa de jitomate, hierbas de olor y pimienta.
![Tamal de nopal con menudencias](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tamal de nopal con menudencias
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con tiras de nopal mezcladas con menudencias picadas, jitomate, cebolla y ajo picados, chiles jalapeños en rajas, epazote picado, sal y pimienta; se envuelve todo en una hoja de maíz y se cuece en comal a fuego lento. Es tradicional de Milpa Alta, Distrito Federal.
![Tlapique](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tlapique
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha a base de tiras de nopal mezcladas con carne molida de cerdo y res, jitomate picado, cebolla picada, chiles cuaresmeños en rajas, epazote picado, sal y pimienta; todo se envuelve en una hoja de maíz y se cuece en comal a fuego lento hasta que los nopales queden tiernos. Es una preparación típica de Milpa Alta, Distrito Federal. Se le conoce también como tamal de nopal con carne molida.
![Tamal de espinaca](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tamal de espinaca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz mezclada con ajo dorado, espinacas picadas y manteca de cerdo; se rellena con pollo, carne de cerdo en trozos o molida, frijoles o rajas de chile con queso; se envuelve en una manta de cielo y se cuece al vapor. El tamal se corta en rebanadas y se adorna con crema. Se prepara en Chihuahua. Otra versión es con masa de maíz para tortillas mezclada con manteca de cerdo, queso añejo y sal, se rellena con carne molida de lomo de cerdo guisada con ajo, cebolla, jitomate, pasas y almendras; se envuelve en hoja de espinaca, se cuece al vapor y se sirve con salsa roja y queso fresco.
![Tamal de cola de lagarto](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tamal de cola de lagarto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz colada y cocida, relleno de cola de lagarto picada, untada con recado rojo y salsa roja; se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Se prepara en Tabasco; es un platillo que ha caído en desuso.
![Tamal de chaya](https://laroussecocina.mx/wp-content/uploads/2018/01/Tamal-de-chaya-001-Larousse-Cocina.jpg)
Tamal de chaya
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Diferentes variedades de tamal de chaya que se elabora sobre todo en el sur y sureste del país. En Campeche la masa se revuelve con la chaya y se rellena con un picadillo de carne de cerdo con jitomate, aceitunas, alcaparras, cebolla, ajo y pasitas; se sirve con una salsa de jitomate y pepitas de calabaza tostadas y molidas. Otra versión se prepara con masa de maíz rellena con huevo duro y pepita de calabaza molida, envuelto con hojas de chaya, cocido al vapor y servido con salsa de jitomate.
En Chiapas la masa de maíz se mezcla con manteca de cerdo y hojas de chaya picadas; se rellena con carne de cerdo, se envuelve en hoja de plátano y se sirve bañado con una salsa de jitomate, cebolla y chile; se les espolvorea queso crema tropical. Es típico de Catazajá. En Tabasco la masa lleva hoja de chaya, ajo, cilantro y chile amaxito; se envuelve con hoja de plátano y se acompaña con salsa de jitomate y queso crema tropical. En Yucatán se elabora con hoja de chaya cocida, picada y mezclada con masa de maíz; se envuelve en hojas de plátano y se sirve solo o con chiltomate, en ocasiones con queso espolvoreado. En Quintana Roo se prepara de la misma manera.
![Tacos de asada](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tacos de asada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas de maíz pequeñas, rellenas con carne de res asada al carbón. Se sirven acompañados de frijoles de la olla y col picada. Son típicos de Puerto Vallarta. La carne y la guarnición sobrante se comen con tostadas.
![Tacos chinacos](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tacos chinacos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en tres tacos dorados rellenos de frijoles negros cocidos y molidos con leche. Cada taco se cubre con diferentes elementos: el primero con una salsa de tomate con chile serrano, cilantro, jugo de limón y sal; el segundo con queso fresco y cebolla picada finamente; el tercero con una salsa espesa elaborada con jitomate y chile perón. Todo el platillo se acompaña con rábanos y lechuga. Se acostumbran en Pátzcuaro, Michoacán.
![Tacos de Camila](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tacos de Camila
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tacos fritos de tortilla de maíz remojada en salsa de jitomate y rellenos de queso. Se colocan en un plato sobre una cama de lechuga picada y se cubren con papas y zanahorias cocidas y queso; se acompañan con cueritos, manitas de cerdo o chiles en vinagre. Son muy populares en San Luis Potosí. Deben su nombre a la dueña de una cenaduría del barrio de Tequisquiapan. Su origen proviene de los tacos potosinos.