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Resultados de la búsqueda: Añil
Tejamanil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce color café, elaborado con masa de manteca de cerdo. Es de forma rectangular, largo, aplanado y curvado en los extremos.
Tejamanilero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce color café, elaborado con masa de manteca de cerdo. Es de forma rectangular, largo, aplanado y curvado en los extremos.
Tanilule
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre chiapaneco hecho con duraznos criollos cocidos en agua con canela y azúcar hasta que se forma un jarabe o miel. Lo consumen los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
Atole de granillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de maíz que se muele sólo un poco, de modo que la textura queda granulosa. En Chiapas se preparan varias versiones. En Sabanilla se hace con maíz grueso y blanco, leche, hojas de arrayán y azúcar. En San Cristóbal de las Casas se elabora con agua y maíz martajado. En Comitán se prepara con maíz blanco, azúcar, canela y cal. En Michoacán es muy popular en Pátzcuaro, donde se utiliza anisillo, hierba aromática que recuerda el sabor del hinojo. La bebida es color verde porque la hoja se muele en el atole. Hecho a base de agua y granos de elote molido, también contiene granos de elotes enteros que nadan en el preparado; su sabor es salado y suele acompañarse con chiles perones o serranos finamente picados. Es típica su venta como merienda o cena por las tardes a un costado de la plaza Gertrudis Bocanegra.
En otras comunidades se preparan atoles muy parecidos bajo el nombre de atole de grano. En Oaxaca los chocholtecos lo hacen simplemente con maíz cocido en agua con canela, azúcar o panela. En las regiones de los Valles Centrales suele ser de maíz cocido en agua, molido en metate y colado; se endulza con panela y contiene leche y canela, y al final de la preparación se le añade algo del mismo maíz martajado. Aunque el original se prepara con maíz, también existen otras variedades en las que se emplea arroz. Los mazatecos de Huautla de Jiménez, Oaxaca, hacen el atole con maíz molido en grueso, por lo que le llaman granillo.
Añiles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo festivo del poblado de Culhuacán, Distrito Federal; son tortillas recién hechas, rellenas de salsa, manteca de cerdo y mucho queso añejo. Se sirven con frijoles en fiestas o reuniones.
Añil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hongo comestible en forma de parasol o paraguas cuyo píleo o casquete mide de 5 a 15 cm de diámetro y es de color azul índigo con reflejo plateado; su estípite o tallo es de color azul y suele medir entre 2 y 6 cm de alto. Su carne es azul. Suele encontrarse en Amecameca, Estado de México y sus alrededores; aunque también se le ha encontrado en Tepoztlán, Morelos y en Tuxtepec y Huautla de Jiménez, Oaxaca. No confundirlo con el arbusto del mismo nombre, de cuyas hojas se extrae un colorante rojo natural que se usaba y se comerciaba igual que la grana cochinilla.
Alcohol marranilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hongo comestible en forma de parasol o paraguas cuyo píleo o casquete mide de 5 a 15 cm de diámetro y es de color azul índigo con reflejo plateado; su estípite o tallo es de color azul y suele medir entre 2 y 6 cm de alto. Su carne es azul. Suele encontrarse en Amecameca, Estado de México y sus alrededores; aunque también se le ha encontrado en Tepoztlán, Morelos y en Tuxtepec y Huautla de Jiménez, Oaxaca. No confundirlo con el arbusto del mismo nombre, de cuyas hojas se extrae un colorante rojo natural que se usaba y se comerciaba igual que la grana cochinilla.
Marranilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Alcohol adulterado o de pésima calidad. Es importante verificar que las etiquetas de las botellas de tequila, mezcales y otros alcoholes estén certificadas por los mecanismos reguladores de las mismas.
Tempranillo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cepa tinta cultivada sobre todo en la región de producción de los riojas tintos clásicos, en cuya composición suele participar en un 70%.
Se trata de una cepa importante en Argentina y en España, donde es conocida con diversos nombres: tinta fina o tinta del país (en Ribera del Duero), cencibel (en Valdepeñas y La Mancha), tinto de Madrid (en Madrid), tinta de toro (en Toro) y ull de llebre (en Cataluña).
Cepa
- Diccionario: Glosario digital de vino
Cepa tinta cultivada sobre todo en la región de producción de los riojas tintos clásicos, en cuya composición suele participar en un 70%.
Se trata de una cepa importante en Argentina y en España, donde es conocida con diversos nombres: tinta fina o tinta del país (en Ribera del Duero), cencibel (en Valdepeñas y La Mancha), tinto de Madrid (en Madrid), tinta de toro (en Toro) y ull de llebre (en Cataluña).