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Resultados de la búsqueda: Atole de masa de canela
Atole duro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole que se prepara tan espeso que al enfriarse cuaja, es decir, queda duro. En la Huasteca hidalguense se prepara con masa de maíz, que se mezcla con miel de piloncillo y jugo de piña; se deja espesar y se vacía en un molde que al cuajar corta en rebanadas. Se considera postre. Los totonacas de la costa norte de Veracruz llaman así a un preparado que se elabora a base de atole agrio que se hace más espeso que el de costumbre, con el fin de vaciarlo en moldes. De esta forma se cuaja y se come en rebanadas con café; se acostumbra en la época de siembra y cosecha del maíz. En otra variante, el atole se hace blanco muy espeso, se coloca en un traste, se deja cuajar, luego se corta en pedazos regulares y puede llegar a revolcarse en azúcar y canela. Cabe mencionar que en el país existen otros atoles dulces y duros que se conocen como nicuatoles.
Atole de igualama
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado con igualamas cocidas en leche con piloncillo, canela, sal y masa de maíz previamente batida. Es común en Sinaloa.
Atole de granos de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado con granos de elote cocidos en agua, canela, azúcar y masa de maíz. Lo acostumbran los nahuas de Milpa Alta, Distrito Federal.
Atole de grano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación cuyo nombre refiere al hecho de que los granos de elote o maíz están enteros, y si se muelen, se procura que quede una textura granulosa. Existen muchas variedades. En Hidalgo contiene granos de elote cocidos en agua y se espesa con masa de maíz, canela y piloncillo; es típico de la sierra y en ocasiones contiene leche. En Uruapan, Michoacán, se prepara de agua con elote tierno molido con chile verde, anisillo y hojas o guías de calabaza, de lo que resulta una bebida color verde. Se vende y se bebe principalmente durante la Semana Santa. En Zitácuaro se elabora con elotes tiernos, anís, chile verde, masa de maíz y sal. En Pátzcuaro se prepara otra versión llamada atole de granillo. En Oaxaca lo preparan con maíz cocido en agua, molido en metate y mezclado con leche, piloncillo y canela, y es de consistencia espesa. De forma similar, se suele hacer con arroz. Se acostumbran durante el desayuno o el almuerzo y son acompañantes de los tamales.
Atole de frijol con guayaba
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de masa de maíz para tortillas disuelta en agua y colada, mezclada con frijol cocido y molido, azúcar o piloncillo, canela y puré o pulpa de guayaba cocida, molida y colada; puede añadirse leche al momento de servirlo. También puede prepararse con jugo o puré de otra fruta de la región.
Atole de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de granos de elote tierno, molidos o enteros y cocidos en agua o leche, a veces con algún saborizante como hierbas, hojas o especias y azúcar o piloncillo como endulzante. En Chiapas, la comunidad mochó lo llama pulul pahan. En Milpa Alta, Distrito Federal, se prepara con masa de maíz, granos de elotes tiernos, agua, epazote y chile serrano o de árbol.
En Michoacán, los purépechas preparan un atole con granos tiernos de elote molidos con anisillo, que le aporta un tono verde y sabor anisado. A veces se le añade chile manzano rebanado o picado. En la versión mestiza le llaman atole de grano o atole de granillo porque el elote no se muele, de modo que quedan algunos granos enteros flotando. En ocasiones se llama también atole de anisillo y principalmente se vende por las tardes en Pátzcuaro para la merienda o cena.
En Juchitán, Oaxaca, este atole contiene también canela y epazote y se acostumbra para desayunar cuando se levanta la cosecha de maíz. En la sierra Norte de Puebla, se elabora como parte de las ofrendas por la cosecha de maíz, con granos de elotes tiernos, agua, azúcar y, en ocasiones, chile seco en polvo. En Sonora los yaquis lo hacen simplemente con granos de elote tierno, leche, azúcar y agua. En Veracruz, los nahuas y los totonacas lo preparan moliendo los granos en agua, lo endulzan con panela y lo condimentan con epazote y chile piquín molido. Su sabor debe ser dulce y picoso a la vez. Aunque se parece al chileatole, no se le conoce con ese nombre.
Atole de coco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole festivo colimense de masa de maíz, coco molido, azúcar o piloncillo, leche y canela; algunas veces lleva también piña. Es muy popular en las ferias y verbenas. En el norte de Veracruz los nahuas lo preparan con coco, masa, panela, canela leche y agua.
Atole de coyol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida preparada por los nahuas del norte de Veracruz con coyol molido revuelto con masa de maíz que se deslíe en agua, se cuela, se añade leche, canela y panela, y todos los ingredientes se cuecen juntos.
Atole de chocolate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole cuyo principal ingrediente es el chocolate de tablilla, del que existen dos variedades: el de chocolate que se prepara con agua y se espesa con masa de maíz, y el de chocolate con leche que se espesa con fécula de maíz. Ambos contienen azúcar y canela. No confundir el atole de chocolate con el chocolate caliente ni con el champurrado.
Atole de calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación muy común en varios estados de la república, con sus distintas variantes. Por ejemplo, en Chiapas se elabora con pulpa de calabaza seca y hervida hasta que espesa; se endulza con azúcar y se aromatiza con cáscaras de naranja. Es típico del área de Sabanilla. En Hidalgo se elabora con agua, masa de maíz y piloncillo y se denomina ayojatoli; el origen del nombre es náhuatl, de ayotli, calabaza, y atolli, atole. En Quintana Roo está hecho de maíz hervido con calabacitas que se muelen y deslíen en agua; se deja espesar antes de tomarlo y se endulza con azúcar o miel de abeja. En Sonora los yaquis lo preparan con calabaza pelada y cocida, nixtamal, agua y piloncillo. Los nahuas del norte de Veracruz lo hacen con calabaza y lo saborizan con canela, panela y leche.
Atole de arrayán
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida tradicional del Estado de México. Se prepara con masa de maíz desleída en agua, mezclada con arrayán, piloncillo y canela.
Atole de arroz con leche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole elaborado con arroz hervido en leche y azúcar, se aromatiza con canela y/o hojas o cáscaras de naranja, y se espesa con fécula de maíz. No contiene masa y suele llamársele simplemente atole de arroz. Es un atole muy solicitado en los puestos ambulantes de tamales y atoles del Distrito Federal y zona conurbada. Conocido también como atole de leche-arroz.