Diccionario gastronómico

Atole de grano

Preparación cuyo nombre refiere al hecho de que los granos de elote o maíz están enteros, y si se muelen, se procura que quede una textura granulosa. Existen muchas variedades. En Hidalgo contiene granos de elote cocidos en agua y se espesa con masa de maíz, canela y piloncillo; es típico de la sierra y en ocasiones contiene leche. En Uruapan, Michoacán, se prepara de agua con elote tierno molido con chile verde, anisillo y hojas o guías de calabaza, de lo que resulta una bebida color verde. Se vende y se bebe principalmente durante la Semana Santa. En Zitácuaro se elabora con elotes tiernos, anís, chile verde, masa de maíz y sal. En Pátzcuaro se prepara otra versión llamada atole de granillo. En Oaxaca lo preparan con maíz cocido en agua, molido en metate y mezclado con leche, piloncillo y canela, y es de consistencia espesa. De forma similar, se suele hacer con arroz. Se acostumbran durante el desayuno o el almuerzo y son acompañantes de los tamales.

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