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Resultados de la búsqueda: Duquesa
Fontainebleu
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
- Mousse de crema y de queso blanco de leche de vaca (de 60 a 75% de materia grasa), presentada en un tarrito de cartón parafinado, envuelto en una muselina. Se consume, como muy tarde, al día siguiente de su elaboración. Se sirve con o sin azúcar y a menudo con fresas o mermelada.
- Nombre de una guarnición de pequeñas piezas salteadas (turnedó o medallón), compuesta por una jardinera de verduras cortada finamente, ligada con mantequilla y dispuesta en pequeñas barquillas de papas duquesa doradas al horno.
Costrada o costrón
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pequeña elaboración de tamaño variable —realizada con una costra frita u horneada, ya sea de pan (pasta de hojaldre o pan de caja), de sémola o arroz o de una preparación de papas duquesa— que en el momento de servir se llena con un salpicón, un ragú, verduras o un puré, ligados con una salsa reducida apropiada. Las costradas, que son características del sur de Francia, se sirven como entremés caliente, pero también se utilizan en las guarniciones clásicas de la alta cocina.