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Resultados de la búsqueda: Indonesia
Mangostán
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruta redondeada y con surcos de un árbol perteneciente a la familia de las gutiferáceas, originario de Malasia. El mangostán, cuyo tamaño es semejante al de una naranja, tiene una piel gruesa y dura, de color rojo oscuro cuando está maduro, que cubre una carne blanca, delicada y muy perfumada, alojada en cinco o seis celdillas interiores. Se toma bien maduro, al natural, pelado y cortado en cubos. Se emplea para elaborar mermeladas, nieves y cocteles de frutas. En la gastronomía de Indonesia se emplea para hacer un vinagre y de sus semillas se extrae un aceite, la mantequilla de kokum.
Hierba limón o té limón
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Planta aromática de la familia de las poáceas, originaria de Malasia, cuyo aroma recuerda al del limón. Sus hojas secas son muy utilizadas en la cocina indonesia y china, tanto para las maceraciones de pescado como para las carnes asadas a la parrilla.
En México se emplea para realizar infusiones.
Galanga
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Especia oriental de la familia de las cingiberáceas, procedente de un rizoma de pulpa naranja o blanquecina bajo una corteza rojiza. Su aroma recuerda un poco al del azafrán. La galanga se utiliza mucho en la cocina de Indonesia y Tailandia.
Escolar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pez marino de la familia de los gempílidos que llega a medir 2 m y puede pesar 45 kg, de un color uniforme marrón oscuro que con la edad cambia al negro. Vive entre 200 y 900 m de profundidad, y sube a la superficie de noche. Se pesca con caña en aguas tropicales y templadas del Atlántico y el Pacífico, desde las costas africanas hasta Indonesia. La carne firme de este pescado carnívoro es blanca, aceitosa, tierna y blanda, rica en ácidos grasos insaturados. Soporta muy bien la cocción. Se comercializa fresco en rodajas, congelado o marinado en escalopas, y en Japón lo encontramos preparado en panes de pescado.
Carambola
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto del carambolo, de la familia de las oxalidáceas, originario de la península de Malaca, cultivado en las Antillas, en Indonesia y en Brasil. La carambola, de color amarillo dorado, de forma alargada y con una serie de líneas en relieve, tiene una carne jugosa y acidulada. Se consume fresca en rodajas, en ensaladas o en postres.