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Resultados de la búsqueda: Maíz
Maizal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Terreno destinado únicamente al cultivo de maíz. No debe confundirse con la milpa, ya que el maizal es un monocultivo y la milpa es un sistema agrícola destinado a la producción de diferentes especies.
Maizena® o maicena
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Terreno destinado únicamente al cultivo de maíz. No debe confundirse con la milpa, ya que el maizal es un monocultivo y la milpa es un sistema agrícola destinado a la producción de diferentes especies.
Maíz sancochado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Maíz que se cuece en agua (sin cal), y se deja reposar hasta que se enfría, se enjuaga, se cuela y se muele fino en un molino. Con esta base se pueden elaborar diversos platillos, entre ellos los tamales colados.
Maíz prieto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que reciben algunas variedades de maíz de grano azul, verde, gris, morado o negro. Debido a que los colores no están totalmente definidos, se les denomina genéricamente como prietos. Aun cuando los granos posean un tono particular, al cocerlos pierden su tono natural y adquieren matices grises u oscuros, hecho por el que todos reciben el nombre de prietos. Se utiliza como cualquier otro maíz: en algunos lugares es muy apreciado por sus colores y con él se elaboran atoles, chileatoles, tortillas y postres como el punche.
Maíz refregado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que reciben algunas variedades de maíz de grano azul, verde, gris, morado o negro. Debido a que los colores no están totalmente definidos, se les denomina genéricamente como prietos. Aun cuando los granos posean un tono particular, al cocerlos pierden su tono natural y adquieren matices grises u oscuros, hecho por el que todos reciben el nombre de prietos. Se utiliza como cualquier otro maíz: en algunos lugares es muy apreciado por sus colores y con él se elaboran atoles, chileatoles, tortillas y postres como el punche.
Maíz palomero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de maíz con granos pequeños, color amarillo intenso como naranja que revientan con el calor y por ello se emplea para preparar las famosas palomitas de maíz.
Maíz popoyote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que se le da en Jalisco al maíz que entra en proceso de putrefacción.
Maíz pozolero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que se le da en Jalisco al maíz que entra en proceso de putrefacción.
Maíz malpache
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que se le da en Jalisco al maíz que entra en proceso de putrefacción.
Maíz nixtamalizado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que se le da en Jalisco al maíz que entra en proceso de putrefacción.
Nixtamal o maíz nixtamalizado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Producto resultante del proceso de nixtamalización.
Maíz de teja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Producto resultante del proceso de nixtamalización.