Diccionario gastronómico

Maíz prieto

Nombre que reciben algunas variedades de maíz de grano azul, verde, gris, morado o negro. Debido a que los colores no están totalmente definidos, se les denomina genéricamente como prietos. Aun cuando los granos posean un tono particular, al cocerlos pierden su tono natural y adquieren matices grises u oscuros, hecho por el que todos reciben el nombre de prietos. Se utiliza como cualquier otro maíz: en algunos lugares es muy apreciado por sus colores y con él se elaboran atoles, chileatoles, tortillas y postres como el punche.

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