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Resultados de la búsqueda: Pascua
Aleluya
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce antiguo de origen conventual, también llamado aleluya del señor. En los conventos del siglo XIX preparaban este dulce con almendras molidas, de varias formas similares a un mazapán. Las monjas hacían este dulce especialmente para regalarlo en la Pascua de Resurrección o el Sábado de Gloria. En la actualidad, este dulce se sigue elaborando en los conventos para su venta, pero ya no son tan comunes como antaño. Tiene su origen en España, donde es un dulce de leche en forma de tortita con la palabra aleluya realzada encima.
Paskha
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pastel de Pascua tradicional en Rusia, elaborado con queso blanco, azúcar, crema agria y mantequilla, relleno de uvas pasas, frutas confitadas y nueces o almendras, y enmoldado en pirámide. Antaño el molde de la pashka era de madera, y sus caras talladas huecas representaban los atributos de la Pasión. Hoy en día las frutas confitadas sirven aún para dibujar, en el momento del acabado del pastel, las dos letras X y B (iniciales, en el alfabeto cirílico de las palabras Khristos Voskress, “Cristo ha resucitado”).
Kulich
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Brioche ruso de Pascua, de forma alta, a cuya masa se añaden uvas pasas, frutas confitadas, azafrán, cardamomo, macis y vainilla. Se glasea con azúcar y, según la costumbre, se toma con huevos duros.
Cuaresma
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Periodo de cuarenta días de abstinencia —las comidas con grasa se autorizaban sólo los domingos—, previsto en la religión católica como tiempo de penitencia antes de Pascua en memoria de los cuarenta días que ayunó Jesucristo en el desierto. El rigor original de la Cuaresma imponía no comer carne, grasa ni huevos. La comida ordinaria se componía, pues, de verduras, y a menudo legumbres. Pero mediante una limosna al clero, se podían consumir, aunque sin excesos, mantequilla, huevos y ciertas piezas de caza de agua, como el castor. En cocina, en vez de ligar con huevo se hacía con carne de carpa, y la pastelería supo esquivar la dificultad con los crocantes, los pasteles de harina con miel y la pasta de almendras.
La Cuaresma contribuyó a desarrollar la imaginación de los cocineros. Así el bacalao, que durante varias semanas se servía en la mesa cada día, es uno de los pescados que presenta mayor número de preparaciones.
En México se preparan muchas comidas especiales que se denominan comidas de cuaresma o comidas cuaresmales; especialmente los viernes se evitan las carnes rojas. Durante los días del Duelo y la Pasión, la dieta se basa en platillos de pescados, mariscos y verduras. Existen guisos clásicos como el revoltijo, el bacalao, la sopa de habas, los huauzontles, los peneques, los chiles rellenos de queso y atún, las tortitas de papa y de coliflor, los nopales, los ejotes con huevo, la capirotada y las torrejas entre muchos otros.
Beigli
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pasta húngara realizada con una masa que se asemeja ligeramente al brioche y se rellena de nueces o semillas de adormidera. Esta especialidad se prepara sobre todo en las fiestas de Navidad y Pascua.
Ballena
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Gran mamífero marino del orden de los cetáceos, que se caza por su grasa y su carne en ciertas regiones del mundo (Gran Norte, Japón) a pesar de las cada vez más estrictas medidas de protección.
Durante toda la Edad Media, cuando la ballena frecuentaba todavía las costas de Europa, sobre todo el Golfo de Vizcaya, se cazaba por su aceite (que servía para el alumbrado) y por su carne, que al proceder de un “pescado” se consideraba un alimento de Cuaresma. La grasa era el principal alimento de los pobres durante el periodo pascual, mientras que su cola y su lengua constituían ingredientes más refinados.
La carne de ballena, muy roja y más rica en proteínas que la de res, la consumen seca los esquimales y a la parrilla los noruegos. Uno de los platos tradicionales de la cocina islandesa está constituido por manteca de ballena cocida, conservada en vinagre. La carne de ballena se consume sobre todo en Japón, cruda, con jengibre o marinada. La grasa se come cortada en láminas finas como aperitivo, con sake, y sirve además para elaborar numerosas conservas.