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Resultados de la búsqueda: Pickles
Lactobacilo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Tipo de bacteria (lactobacillus) benigna que se encuentra en la flora intestinal y en los productos lácteos. Convierte la lactosa en ácido láctico, por lo que interviene activamente en el proceso de elaboración de quesos, yogures y otros productos fermentados (choucroute, pickles). Algunas bebidas también contienen lactobacilos como suplemento dietético.
Frutas encurtidas
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Frutas pequeñas conservadas en frascos con vinagre, especias (canela, clavos de olor, pimienta) y una pequeña proporción de azúcar para que la maceración no sea demasiado agria. Se trata sobre todo de cerezas, granos de uva muy sanos, pequeños melones verdes o nueces verdes.
También se utilizan frutas en los pickles y los chutneys. Todas estas preparaciones sirven como condimento para las carnes frías, la charcutería e incluso las carnes hervidas.
En México tradicionalmente se encurten ciruelas, nanches, mangos, membrillos, duraznos y grosellas, dependiendo de la región. El licor resultante, llamado mistela, queda impregnado del sabor de la fruta y se bebe por separado.
Confitar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparar ciertos alimentos para su conservación, cociéndolos lentamente en su grasa, cubriéndolos de azúcar o sumergiéndolos en almíbar (confitería, frutas confitadas) o introduciéndolos en tarros con alcohol (cerezas en aguardiente), en vinagre (alcaparras, pickles, pepinillos) o en una preparación agridulce (chutneys).
Clementina
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruta del clementino, cítrico de la familia de las rutáceas obtenido en 1902 en Argelia por el padre Clément, procedente de un cruce natural entre un mandarino y un naranjo amargo. La clementina, pequeña, anaranjada y esférica, es firme, y su piel se adhiere a la pulpa, que es jugosa y acidulada. Es rica en vitamina C y se conserva bien en un lugar fresco.
La clementina se consume fresca, aunque también se puede confitar o conservar en aguardiente. Su jugo se utiliza para elaborar sorbetes y bebidas. En pastelería y confitería tiene los mismos empleos que la naranja. De ella se extrae un licor y se utiliza en cocina como la naranja amarga. Los británicos la emplean para hacer pickles.
Capuchina o mastuerzo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Planta ornamental de la familia de las tropeoláceas, cuyas hojas y flores a veces se preparan en ensalada. También se utilizan para decorar otras ensaladas y como condimento. Los botones florales y las semillas todavía tiernas, confitados en vinagre de estragón, pueden sustituir a las alcaparras (son un poco más duros pero más aromáticos). La capuchina tuberosa, originaria de Perú, proporciona tubérculos que, una vez confitados como los pickles o pepinillos, acompañan entremeses y carnes frías.
Calabaza pâtisson o calabacita amarilla
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Variedad de calabaza pequeña semiesférica, de la familia de las cucurbitáceas, con borde dentado redondeado, que puede alcanzar aproximadamente unos 25 cm de diámetro.
Su carne, de un blanco lechoso bajo una piel verduzca, es firme y ligeramente dulce, con un sabor parecido al de la calabaza.
La calabaza pâtisson se cultiva en los países cálidos, y en Francia se encuentra en el sur, en agosto y en septiembre. Previamente blanqueada, se cocina sobre todo salteada en preparaciones de intenso sabor. Se puede rellenar. Las calabazas muy pequeños se confitan en vinagre y se utilizan como pickles.