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Resultados de la búsqueda: Porcelana
Pala
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Espátula plana de extremo redondeado, rectangular o triangular, montada en un mango. A veces agujereada o con hendiduras, sirve para recoger ciertos alimentos delicados de una fuente de servicio sin romperlos.
Molde
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Recipiente hueco, utilizado para realizar o cocer numerosas preparaciones (áspic, confitería, postres, pasteles, jaleas, helados, panes, patés, etc.). En el molde se vierte una pasta, un relleno, una crema o una mezcla, que adopta la forma del recipiente bajo la acción del calor o del frío y la conserva al desmoldarla.
Actualmente la mayoría de moldes son de hierro blanco, de metal con un revestimiento antiadherente o de un material flexible a base de silicona (compatible con el microondas), pero también pueden ser de aluminio (moldes económicos, pero deformables), de vidrio templado o de porcelana de fuego (moldes pesados y frágiles, pero que pueden pasar del horno a la mesa) e incluso de barro cocido vidriado, para ciertas recetas específicas.
Existe un amplio abanico de moldes: de barquilla para tartaleta, de babá, de bizcocho, de brioche, de bomba helada, de cake, de carlota, de croquembouche, de flan, de genovesa, de helado, de magdalena (individuales o en placas de 12 a 24 piezas), de savarin, de charcutería, placa de tronco de Navidad, moldes de kouglof, de buñuelos para chocolate (en forma de pez, de huevo, etc.), de pan, de paté (dotados de bisagras o formados por dos mitades), de tarta (pueden tener un fondo móvil, redondo o rectangular, liso o con motivos de decoración), etc.
Mantequillera o mantequera
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
- Aparato en el que se bate la crema para elaborar la mantequilla. La mantequera tradicional es una especie de tonel de madera, que gira en torno a un eje horizontal. Las paletas fijadas en las paredes favorecen la agitación. Las mantequeras industriales, de acero inoxidable, son continuas. Equipadas con batidores para trabajar la mantequilla, se mantienen a una temperatura de 10 a 13 °C, y su velocidad de rotación va de 25 a 50 revoluciones por minuto.
- Recipiente de vidrio, porcelana o acero inoxidable destinado a conservar la mantequilla (en este caso conlleva una tapa) o servirla en la mesa. Las mantequillas compuestas se suelen servir en salseras.
Mano de mortero
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Utensilio que sirve para aplastar o trabajar en un mortero distintos ingredientes: ajo, mantequillas compuestas, sal gruesa, especias enteras, frutos secos, verduras, etc., incluso perejil u hojas de laurel. La mano de mortero de puré tiene un mango que termina en una cabeza grande y robusta de madera, porcelana o metal perforado.
Fuente o bandeja de servicio
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Recipiente plano, ovalado, redondo, cuadrado o rectangular, de borde más o menos alto, recto o con la parte superior más abierta, generalmente sin tapa y sin mango, destinado a la cocción o al servicio de mesa. Existen en una gran variedad de materiales y algunas fuentes están concebidas para pasar del horno a la mesa.
Los empleos condicionan la forma de las fuentes:
Filtro
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Recipiente poroso o perforado que permite retirar de un líquido las materias sólidas que contiene. En cocina, se filtran los líquidos a través de una manta de cielo o una muselina.
El filtro de café contiene el café molido sobre el que se vierte el agua hirviendo. Puede ser de metal, tierra o porcelana perforados, o de tela (“calcetín”). En muchas cafeteras modernas, el filtro es un cono de papel especial que se coloca en un soporte. El café de filtro es un café que se cuela directamente en la taza a través de un filtro individual, por lo general de metal.
Enjuagadedos
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pequeño bol individual de metal, vidrio o porcelana, que se llena de agua tibia, por lo general perfumada con limón. Su uso es obligatorio cuando se sirven moluscos o crustáceos que se pelan con los dedos, espárragos o alcachofas. Los enjuagadedos se sitúan a la izquierda del plato cuando el comensal está a punto de terminar de comer, y se retiran de inmediato cuando se ha enjuagado la yema de los dedos.