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Resultados de la búsqueda: Rubia
Tetilla
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Queso gallego con Denominación de Origen, suave, cremoso y de sabor delicado, elaborado con leche de vaca de razas frisona, parda-alpina y rubia gallega. De color claro amarillento y consistencia blanda, el queso tetilla se sala en salmuera y se comercializa tras varias semanas de curación. Es el queso más conocido de Galicia y tiene gran aceptación en todo el territorio español. Se presenta en forma cónica y con un peso de entre 500 g y 1,5 kg.
Quina
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Árbol de la familia de las rubiáceas, originario de Perú y cultivado sobre todo en Indonesia por su corteza rica en quinina (sustancia terapéutica). La corteza de la quina también se utiliza en la elaboración de aperitivos y de bebidas alcohólicas, a los que da un sabor ligeramente amargo.
Toronja, pomelo o pamplemusa
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto de 9 a 13 cm de diámetro y una piel amarilla o veteada de rosa. Su pulpa es dulce, amarilla o rosa más o menos oscura, acidulada o suave. Se trata de un híbrido de la auténtica pamplemusa y una naranja de China, creado en el siglo xix en América. La toronja es poco energética (43 kcal por cada 100 g), menos rica en azúcar que la naranja, pero bien provista de vitaminas C, B, B3 y A, así como de potasio. Se distinguen las variedades de pulpa rubia de las variedades de pulpa rosa o roja, más dulces.
La toronja se sirve como entremés, cortado en dos, al natural y muy fresco o bien asado a la parrilla a fuego muy vivo después de untarlo de mantequilla fundida. Se consume asimismo en cóctel, relleno o en ensalada. Igual que la piña, la toronja acompaña bien al pollo y al cerdo. También desempeña un papel importante en las bebidas de frutas.
La pamplemusa verdadera se consume en Asia, en las Antillas y en Oceanía, confitada o como mermelada, muy raramente como jugo, excepto en Polinesia, donde es particularmente jugosa.
Morilla o colmenilla
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Hongo de primavera muy apreciado, pero bastante escaso. El sombrero cónico de la morilla presenta profundos alveolos, por lo que es preciso limpiarla con mucho cuidado y suficiente agua para retirar la tierra, la arena o los insectos que se alojan en ellos.
Las morillas de sombrero oscuro, de color pardo a negruzco, son las más apreciadas. Las rubias son menos sabrosas. Los morillons, de pie más largo, son menos finos que los anteriores.
Todas las morillas deben cocerse bien, ya que la cocción destruye ciertas sustancias tóxicas que contienen. A menudo se saltean en mantequilla, y luego se ligan con crema o se desglasan con madeira. Constituyen una guarnición a la forestal para un ave, una carne roja o mollejas de ternera. Pueden gratinarse y realzan los potajes y las salsas. Se conservan al natural, en aceite o deshidratadas.
Lechuga
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre genérico de una hortaliza anual de la familia de las asteráceas cuyas hojas se consumen crudas o cocidas. Existen diferentes tipos de lechuga. En casi cada uno de ellos encontramos variedades verdes, rubias o rojas. La lechuga, que se ha cultivado de forma ininterrumpida desde la Antigüedad remota, debe su nombre a su látex, que parece leche, y que al parecer tiene propiedades sedantes. La lechuga siempre ha sido considerada como la “escoba del intestino”, dado que permite regular el tránsito digestivo y reducir el estreñimiento. Los romanos ya la consumían exactamente como nosotros actualmente.
Todas las lechugas son muy ricas en agua (95%) y poco energéticas (18 kcal o 75 kJ por cada 100 g, muy por debajo de las 50 kcal o 209 kJ por 100 g de diente de león). Contienen numerosas sales minerales (nitratos) y vitaminas del grupo B. Siempre deben lavarse con mucha agua potable (para retirarles todo rastro de tierra, de pesticidas, de contaminación atmosférica y de parásitos) y escurrirse con mucho cuidado. El tamaño de las hojas es importante a la hora de determinar la preparación.
Las lechugas se sirven crudas, en ensalada simple o compuesta. A menudo se emplean las hojas crudas como decoración o guarnición, en particular de las lechugas escarolas. También se comen braseadas, rellenas o a la crema, y participan en la preparación de los chícharos a la francesa.
En México la lechuga romana se utiliza rebanada para acompañar antojitos.