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Resultados de la búsqueda: Tapón
Garrafa
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Recipiente de vidrio o de cristal, de base ancha y cuello estrecho, que puede cerrarse con un tapón del mismo material. La garrafa se emplea para servir agua y vino. Los licores y los alcoholes también se conservan en garrafas taponadas.
Los vinos llamados “de garrafa” son vinos de mesa ligeros y frescos, jóvenes y baratos, que se sirven en el restaurante en jarra y no en botella.
Papas duquesa
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Puré de papa al que se añade mantequilla y yema de huevo, se aplica mediante una manga de pastelería y se fríe para acompañar las piezas de carne. Las papas duquesa se emplean como decoración. También se preparan como croquetas empanizadas y fritas. Cuando se enriquecen con trufas picadas, se cubren con almendras en láminas y se les da forma de croquetas redondas, dan lugar a las papas Berny. Mezcladas con jamón picado, cubiertas de fideos finos crudos y en forma de tapones, constituyen las papas saint-florentin.