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Resultados de la búsqueda: Tlayuda
Cenaduría
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Establecimiento en donde se cena, típico sobre todo en los alrededores del Distrito Federal. En las plazas principales se instalan puestos semifijos que fungen como cenadurías, en donde por lo general se venden antojitos típicos de la región correspondiente. Así, dependiendo del lugar se encontrarán molotes, quesadillas, pambazos, atoles, corundas, tlayudas, champurrados, memelas, tostadas, enchiladas, pozole y muchos otros. Aunque en ocasiones son locales establecidos, por lo general se trata de locales callejeros que se colocan en las entradas de las casas de los dueños, a partir de las 6 o 7 de la noche y no más allá de las 11. En estos lugares no se venden bebidas alcohólicas.
Clayuda
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Establecimiento en donde se cena, típico sobre todo en los alrededores del Distrito Federal. En las plazas principales se instalan puestos semifijos que fungen como cenadurías, en donde por lo general se venden antojitos típicos de la región correspondiente. Así, dependiendo del lugar se encontrarán molotes, quesadillas, pambazos, atoles, corundas, tlayudas, champurrados, memelas, tostadas, enchiladas, pozole y muchos otros. Aunque en ocasiones son locales establecidos, por lo general se trata de locales callejeros que se colocan en las entradas de las casas de los dueños, a partir de las 6 o 7 de la noche y no más allá de las 11. En estos lugares no se venden bebidas alcohólicas.
Chintextle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pasta de chile molido, muy utilizada en Oaxaca para comer untada en tortillas. Existen muchas variedades del chintextle, todas coinciden en la utilización del chile pasilla oaxaqueño o chile mixe, molido en metate. El chintextle puede ser únicamente de chile molido con agua; con esta base nacen las otras variedades que pueden contener camarón seco, hojas de aguacate asadas, ajo, chile pasilla, vinagre y aceite. Existen además otras que incluyen pepitas de calabaza, nuez, almendra, chile guajillo y frijol negro.
Antiguamente era muy utilizado el vinagre de piña en esta pasta de chile. Los habitantes de la sierra del estado la untan en tlayudas. Se dice que esta comida les da fuerza para aguantar las largas jornadas de trabajo en el campo, o en peregrinaciones. Se acostumbra comer al mediodía, en ocasiones con huevo cocido, tasajo o queso fresco. En la región de los Valles Centrales es una pasta de chile, muy común, que se unta en tortillas blandas; con ellas se preparan las verduras en chintextle especiales para la cuaresma. En Teotitlán del Valle la pasta contiene chile pasilla oaxaqueño, chile guajillo, ajo, tomate verde y a veces camarón seco. En la región de la sierra de Juárez puede estar hecha de chiles de onza rojos secos, pimienta, clavo, comino, cebolla y ajo.
Blandas o blanditas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que se da a una variedad de tortilla recién hecha en Oaxaca. Miden unos 30 cm de diámetro o más y son tan delgadas como la tortilla común; están hechas de maíz blanco, aunque en ocasiones se preparan con maíz amarillo o negro. En la ciudad de Oaxaca existen vendedoras que se especializan en la venta de la tortilla blanda; no es raro comprarlas tibias o calientes debido a que están recién hechas. Cabe insistir que el término “blandas” en esta entidad es muy importante, debido a que existe otra tortilla muy común de textura dura a la que llaman tlayuda. Entre los indígenas totonacas de la costa Norte de Veracruz, se denomina blanditas a las tortillas suaves recién hechas; también se les llama blanditas a las mismas tortillas recién hechas a las que se les agrega un poco de grasa animal (cerdo, res o pollo) y sal, además de chile seco.
Asiento
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que recibe en Oaxaca la grasa espesa y quemada que resulta de la fritura del chicharrón. Las tlayudas se calientan con algo de asiento y después se untan con frijoles refritos. También las bolitas de masa pueden tener asiento.