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Resultados de la búsqueda: Tomatillo
Panal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Conjunto de celdillas prismáticas hexagonales de cera, colocadas en series paralelas, fabricado y habitado por abejas o avispas. Estos panales se consumen sobre todo en la costa de Oaxaca, asados y con las larvas en el interior; con ellos se elaboran salsas con diversos chiles, principalmente costeño, y ajo. Se acostumbra untar esta salsa en tortillas. Los tepehuanes del sur de Chihuahua recolectan panales de abeja que contengan crías y miel; las crías se muelen en el metate con agua y sal y se guisan con salsa de tomatillo silvestre.
- Nombre que se da a una parte de la panza de res que se utiliza para elaborar la pancita. Conocida también como cacarizo.
Mole verde o verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Conjunto de celdillas prismáticas hexagonales de cera, colocadas en series paralelas, fabricado y habitado por abejas o avispas. Estos panales se consumen sobre todo en la costa de Oaxaca, asados y con las larvas en el interior; con ellos se elaboran salsas con diversos chiles, principalmente costeño, y ajo. Se acostumbra untar esta salsa en tortillas. Los tepehuanes del sur de Chihuahua recolectan panales de abeja que contengan crías y miel; las crías se muelen en el metate con agua y sal y se guisan con salsa de tomatillo silvestre.
- Nombre que se da a una parte de la panza de res que se utiliza para elaborar la pancita. Conocida también como cacarizo.
Etzale
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con elotes cocidos (unos desgranados y otros cortados en ruedas) sal, tomatillo, epazote y agua; se acompaña con salsa de chiles verdes molidos, jugo de limón y totopostes. Se acostumbra comer en las comunidades rurales, después de las jornadas de trabajo, de Los Tuxtlas, Veracruz. El origen de esta preparación es el etzalli prehispánico, comida preparada con maíz y frijol que se acostumbraba comer en todas las casas durante la celebración al dios Tláloc, en el mes de etzacualiztli.
Chile de uña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa elaborada con jitomate, chiles verdes, tomatillos verdes y morados, ajo, cebolla y cilantro, además de jugo de naranja y orégano seco. Se acostumbra comerla en Jalisco con tostadas raspadas. El origen del nombre se debe a que se menciona que la receta requiere picar todos los elementos de una manera tan fina que es usual rebanarse las uñas y que éstas caigan accidentalmente en el preparado.
Carne en chile
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con tiras delgadas de bisteces de res que se guisan en una salsa preparada con jitomate, tomatillo, chiles serranos, cebolla y ajo. Se suele servir con tortillas y frijoles. Este guiso se acostumbra comer en Jalisco. Es común que con sus sobras se preparen refrigerios en birotes a los que se les unta frijol y se rellenan con los trozos de carne en chile.
Bote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Puchero que por lo general incluye carne de cerdo, res y pollo, y a veces cola de res y tocino, verduras como calabacita, papa, zanahoria, chícharo, chayote, elote y col; se condimenta con chile pasilla, canela, comino, anís, pimienta, laurel, tomillo, mejorana, orégano y pulque. Es un guiso festivo tradicional de Jalisco.
En Tepatitlán, el día de san Lorenzo los campesinos se reúnen desde muy temprano para encender el fuego e iniciar la cocción de todos los ingredientes en un bote; suelen servirlo en tazones grandes con cilantro y cebolla picados, y chile de árbol seco y molido, acompañado de tortillas de maíz y tequila o cerveza. De forma similar se prepara en las fiestas patronales de Cocula, El Grullo, Tuxpan, Tala y San Juan de los Lagos.
En Sayula se cita a Herculano Anguiano Bobadilla como creador de este guiso, a raíz de que cuando agasajaba a sus invitados, lo elaboraba en un bote alcoholero, con carne maciza de borrego, res, espinazo de res, gallina entera, pierna y espinazo de cerdo. Lleva salsa de jitomate licuado, tomatillo verde, cebolla, y verduras como calabacitas, zanahorias, chayote, elotes y chiles verdes serranos. Se condimenta con laurel, pimienta negra, orégano, mejorana y albahaca, y al final de la cocción se agregan chiles jalapeños, vino tinto y pulque.
En lugares como Ixtlahuacán del Río, el bote puede ser una especie de caldo de frijol con gallina, patitas y huesos de pierna de cerdo, zanahoria, nabo, poro, calabaza, ejote, col, cebolla y ajo; todo se deja cocer hasta que las carnes estén suaves y el caldo algo espeso. También en Michoacán se elabora de forma similar con varias carnes y verduras.
Tomate
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Fruto también conocido como tomate verde o tomatillo, es un género de Physalis, originario de México, de la familia de las solanáceas, de frutas esféricas de color verde brillante, de carne firme, densa y ácida. El tomate es poco energético (32 kcal o 1,344 kJ por 100 g), poco azucarado (4 g por 100 g) y rico en niacina (2 mg por 100 g). Es de uso muy variado en la cocina mexicana, e indispensable como base de las salsas verdes crudas, cocidas o asadas para usar en la mesa o preparar chilaquiles o enchiladas verdes. Se consume en especial en el centro de México. En España y otros países de América Latina se le conoce con este nombre al jitomate.