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Tortilla chinanteca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla muy grande, de hasta 50 cm de diámetro, que se elabora con masa de maíz que puede ir mezclada con frijoles cocidos, pepita de calabaza molida, coyol o harina de trigo. La preparan los chinantecos de Oaxaca. A esta tortilla se deben añadir otras que se acostumbran en Usila, cuya masa va mezclada con camote, elote molido, yuca o frijol cocido molido con chile y hoja de aguacate.
Tijera de manteca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce preparado con masa de manteca de cerdo, de consistencia dura y color café dorado. La masa se trabaja torciéndola hasta lograr una forma de tijera. Se encuentra en panaderías del Distrito Federal.
Queso de mantequilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce preparado con masa de manteca de cerdo, de consistencia dura y color café dorado. La masa se trabaja torciéndola hasta lograr una forma de tijera. Se encuentra en panaderías del Distrito Federal.
Mercado ambulante
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de dulce preparado con masa de manteca de cerdo, de consistencia dura y color café dorado. La masa se trabaja torciéndola hasta lograr una forma de tijera. Se encuentra en panaderías del Distrito Federal.
Media manteca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tipo de galleta redonda y gruesa que se elabora con la masa del pan de manteca. Es tradicional del estado de Yucatán.
Masa de manteca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que en panadería hace referencia a masas de harina de trigo que por lo regular están endulzadas con azúcar o piloncillo, mezcladas con manteca de cerdo, que es la que le da un toque especial y un sabor exquisito. En sus inicios, hablar de pan de masa de manteca o pan de manteca era un símbolo de refinamiento o solvencia económica debido a que la manteca de cerdo, durante mucho tiempo, fue escasa y costosa. Con ella se prepara una gran variedad de panes en todo el país, tan sólo en los Valles Centrales de Oaxaca se pueden encontrar: azucenas, borregos, canillas, finos, orejas, patitas, rejillas, tacos, limas, costras y cuernos, entre muchos otros.
Marchante
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en los mercados populares y es sinónimo, indistintamente, de vendedor o cliente. Por lo general el que vende, después de mencionar lo que se ofrece le dice “marchante” o “marchantito” al comprador potencial o real, para darle mayor confianza. El comprador, a su vez, pregunta el precio de algo utilizando el mismo término para obtener un mejor precio. Al parecer el nombre proviene del francés marchand, que quiere decir mercader.
Mantecada de papel
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en los mercados populares y es sinónimo, indistintamente, de vendedor o cliente. Por lo general el que vende, después de mencionar lo que se ofrece le dice “marchante” o “marchantito” al comprador potencial o real, para darle mayor confianza. El comprador, a su vez, pregunta el precio de algo utilizando el mismo término para obtener un mejor precio. Al parecer el nombre proviene del francés marchand, que quiere decir mercader.
Mantecoso, mantequera o mantequilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en los mercados populares y es sinónimo, indistintamente, de vendedor o cliente. Por lo general el que vende, después de mencionar lo que se ofrece le dice “marchante” o “marchantito” al comprador potencial o real, para darle mayor confianza. El comprador, a su vez, pregunta el precio de algo utilizando el mismo término para obtener un mejor precio. Al parecer el nombre proviene del francés marchand, que quiere decir mercader.
Mantequitas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en los mercados populares y es sinónimo, indistintamente, de vendedor o cliente. Por lo general el que vende, después de mencionar lo que se ofrece le dice “marchante” o “marchantito” al comprador potencial o real, para darle mayor confianza. El comprador, a su vez, pregunta el precio de algo utilizando el mismo término para obtener un mejor precio. Al parecer el nombre proviene del francés marchand, que quiere decir mercader.
Mantecada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en los mercados populares y es sinónimo, indistintamente, de vendedor o cliente. Por lo general el que vende, después de mencionar lo que se ofrece le dice “marchante” o “marchantito” al comprador potencial o real, para darle mayor confianza. El comprador, a su vez, pregunta el precio de algo utilizando el mismo término para obtener un mejor precio. Al parecer el nombre proviene del francés marchand, que quiere decir mercader.
Manteca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Materia grasa que se obtiene de los animales, especialmente del cerdo y la res, y de algunos compuestos vegetales como el cacao. La manteca de res se utiliza igual que la de cerdo, aunque es menos común en la cocina mexicana. La manteca vegetal se obtiene a partir de una mezcla de aceites vegetales y se utiliza principalmente en la panadería. Otro tipo de manteca se obtiene del cacao y se emplea en chocolatería y preparaciones de la cocina contemporánea.