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Resultados de la búsqueda: Acacia
Tonel
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Gran recipiente de madera, formado por duelas ensambladas y ceñidas mediante aros metálicos, con dos fondos planos. Los toneles, de tamaño y capacidad variables (los medianos se denominan barricas), se emplean para el envejecimiento, el almacenamiento y el transporte de vinos, aguardientes y cervezas.
Igualmente se emplea para otros licores dependiendo del país: el Madeira, el ron, el jerez, el tequila, el whisky escocés y el whisky estadounidense.
Los toneles son de roble, o de castaño y acacia. El barreno es una punta de acero que sirve para perforar la madera y probar el vino que está envejeciendo. La espita es una clavija de madera (a menudo de avellano) que sirve para volver a tapar el orificio del barreno. También puede haber un grifo de madera fijado en el tonel para permitir que fluya el vino.
Miel
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Sustancia dulce comestible que las abejas producen a partir del néctar de las flores y/o del mielato (rocío de miel, secreciones de los insectos que se nutren de la savia de las plantas) y que almacenan en los alveolos de los panales.
Según el origen floral y el momento de la recolección, la miel contiene de 17 a 20% de agua, de 76 a 80% de azúcares (glucosa, fructosa y otros azúcares, como la sacarosa), ácidos, proteínas, sales minerales (calcio, magnesio, fósforo y potasio), más abundantes en las mieles oscuras, pero prácticamente carecen de vitaminas. Su poder energético es superior al del azúcar, se tolera mejor y sus azúcares los asimila el organismo a la perfección.
La denominación “miel” corresponde a un producto extraído de los alveolos del panal mediante centrifugación, y luego decantado y depurado. Puede seguirle el nombre de la planta de origen cuando la miel procede esencialmente de sus flores (miel de lavanda, de acacia, de abeto, etc.), de una indicación topográfica (miel de montaña, de llano) o geográfica (miel de Auvernia, de Alsacia, etc.).
Se distingue entre mieles poliflorales, o “de mil flores” (que pueden ser producto de ensamblajes), y las mieles monoflorales, obtenidas básicamente de una sola planta. Su consistencia, sabor y color varía según las flores y la temperatura.
Se emplea en la pastelería: en el pan de especias, bizcochos, pasteles orientales, nougats, caramelos, etc. La miel de consumo doméstico cada vez es más apreciada. También se emplea en la cocina salada.