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Resultados de la búsqueda: Agua chile
Salsa de chile piquín
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado para denominar a cualquier salsa elaborada con alguna variedad de chile piquín. Entre los pames que habitan San Luis Potosí y Querétaro, la salsa contiene chile piquín, jitomate, tomate, cilantro, agua y sal; se acostumbra para acompañar todo tipo de platillos en la región.
Salsa de chile pasilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa elaborada con chiles pasilla asados y cocidos en agua caliente con ajo y cebolla. Todo se muele y, a veces, se le agregan tomates. La salsa puede ser licuada o martajada. Se usa ampliamente para acompañar tacos y antojitos y sirve como base para guisos con carne de res, bisteces, huevos revueltos, albóndigas, lengua de res, chicharrón y muchos otros. Es muy popular en los estados del centro del país, como Michoacán, Estado de México, Distrito Federal, Tlaxcala, Hidalgo y Puebla. En Michoacán consiste en una salsa de mesa cocida, frita y molida con textura tersa, que se acostumbra para dar picor a casi cualquier alimento.
Salsa de chile cora
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa de mesa que se elabora con chiles cora secos y fritos, tomate, ajo, agua y sal. Se utiliza para acompañar las empanadas de camarón. Es típica de Nayarit.
Salsa de chile guajillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa de chile guajillo, ajo, sal y agua. En Oaxaca sirve para acompañar diversos platillos; también se puede servir con chicharrón en trozos y quesillo. En el centro del país se prepara friendo el chile o cociéndolo en agua caliente; se utiliza para acompañar antojitos.
Moronga de caguama
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha a base de sangre de caguama negra cocida con cebolla, jitomate, chiles pasilla y ancho molidos, sazonada con cilantro, orégano seco, sal y pimienta. Esta preparación, típica de las costas de Sinaloa, difícilmente se encuentra en la actualidad debido a que la especie está en peligro de extinción. Véase tambien Moronga.
Mole aguado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Serie de guisos con salsas ligeras elaboradas principalmente con chile ancho y/o chile mirasol, clavos de olor, canela y cilantro; la carne más empleada es la de pollo, pero también se utiliza la de cerdo. Se prepara en la sierra Norte de Puebla especialmente para la ceremonia de la siembra del maíz y los entierros.
Guisado de caguama negra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Carne de caguama negra guisada en una salsa de jitomate con cebolla, ajo, chiles verdes, acompañada con zanahoria, aceitunas, chiles jalapeños y chícharos. Es un preparado que se consumía en las costas y cercanías de Sinaloa.
Chiles Ventilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con chiles chinos o chiles color, rellenos de queso fresco o fresco regional, bañados con crema, leche condensada y horneados en cazuela de barro. Es una especialidad que se sirve en restaurantes, y es común comerlo en bautizos y bodas. Popularmente se mete dentro de un bolillo junto con un bistec de carne asada de res, como si fuera una torta y luego se baña con salsa de chile. Se considera representativo de la capital de San Luis Potosí. También se les llama así a la variedad de chiles secos con los que se prepara este platillo. El nombre hace referencia a la hacienda La Ventilla, ubicada en Villa de Reyes, San Luis Potosí, donde se cultivaban los chiles poblanos que se secaban al sol sobre petates para poder preparar este platillo.
Hay datos de que el cultivo de este chile en la región inicia en el siglo XVI, época en la que la hacienda contaba con suficiente agua para riego y mano de obra indígena calificada para realizar esta labor. Este chile ha sido muy comercializado en Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco, Querétaro y Zacatecas. Otras haciendas zacatecanas como la de Santiago o de Bledos reclaman su origen, sin embargo todos los datos históricos apuntan a que los chiles fueron inventados en la hacienda La Ventilla.
Chile limón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa ácida a base de chiles serranos picados con cebolla, sal y una pizca de azúcar, esta mezcla se deja marinar en limón y agua. En Catemaco, Veracruz, se utilizan para acompañar la tilapia asada, y para marinar diversos pescados y mariscos.
Chile macho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa de chile chilaca tostado, pelado, cortado en cuadritos y mezclado con jitomate, cebolla, ajo y cilantro; si se desea más picosa se le añade chile jalapeño; se come con tortillas durante las comidas. Su nombre se debe al fuerte picor que por lo general tiene. Es tradicional de Chihuahua. En la sierra de Puebla es una salsa tradicional muy espesa que se utiliza en pequeñas cantidades en diversos antojitos regionales. Contiene chile serrano, ajo, cilantro y sal molidos juntos en el molcajete y mezclados con agua.
Chile miahuateco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Chile seco muy similar al chile mulato pero de mayor tamaño. Es difícil de encontrar fuera de la región de Miahuatlán, Puebla, de donde toma su nombre y donde se usa en el mole miahuateco.
Chile joto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Término aplicado a cualquier variedad de chile que no pica lo que debería.
- En Aguascalientes se le llama así a una variedad de chile poblano que no pica.