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Resultados de la búsqueda: Atole o atol
Chinecuatole o chinequatole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl chilnecuatolli: chilli, chile; necuhtli, miel; atolli, atole. Atole festivo que se prepara para festejar el crecimiento de la milpa, se hace con masa y las primeras mazorcas de la cosecha. Es una bebida tradicional de Oaxaca y su receta es muy similar al chileatole.
Chocolate-atole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida hecha con atole blanco al que, al momento de servirlo, se le pone encima espuma espesa de cacao. El atole se prepara con maíz blanco, agua y a veces azúcar; la espuma se obtiene de la mezcla de cacao, cacao blanco (pataxte) o fermentado, trigo entero, tostado y molido, azúcar y canela.
Esta mezcla suele hacerse con días o meses de antelación. A todos los ingredientes tostados y molidos se les agrega agua y se forma una pasta que con el tiempo se vuelve seca y dura. Ésta es una forma de conservarla por tiempo indefinido para disponer de ella cuando se requiera en días de fiesta, como bodas o bautizos. Tan sólida y dura como una piedra, la mezcla debe romperse o tratar de pulverizarse en el metate; una vez conseguida la textura de polvo se procede a agregar un poco de agua para lograr una pasta; se continua agregando agua hasta conseguir una especie de atole frío ligero, el cual se bate enérgicamente con un molinillo hasta obtener abundante espuma.
Una vez lograda la espuma, ésta se mantiene así por varios minutos, no se baja rápidamente. Durante los días de fiesta varias mujeres baten esta mezcla de forma individual o simultánea, mientras que otras únicamente se dedican a recoger la espuma lograda por las demás compañeras. Finalmente, la bebida se sirve colocando atole blanco en el fondo de la jícara o tazón y abundante espuma.
En el pasado, esta bebida también se elaboraba sin azúcar. Para los zapotecos de los Valles Centrales de Oaxaca, se considera muy importante en el desayuno y fechas especiales. Tradicionalmente, quien lo bebe empuja la espuma hacia la boca con la ayuda de un alcahuete, para poder beber también el líquido ya que la espuma suele ser muy espesa. A veces se reparte pan de yema para acompañar. En Tehuantepec, esta bebida se endulza con piloncillo y se condimenta con flores como la flor de mayo e istalsúchitl. Se bebe sola o acompañada con marquesotes o panes resobados. Existen muchas variantes de esta bebida y dependen de la población donde se prepara. En Juchitán, el atole blanco se sirve caliente, coronándose con la espuma preparada con cacao rojo, flores secas y otras frescas de cacalosúchitl. Se acostumbra por las tardes, muy cerca de la noche, y durante las Velas.
Atole usua
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de pasta de granos de elote molidos, reposado por 12 horas o una noche, colados y hervidos con canela y azúcar. Se acostumbra en Campeche. También conocido como usua.
Atole xoco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole agrio típico de la región mixteca de Puebla. Se prepara con maíz colorado martajado que se deja reposar en agua durante una noche. Al día siguiente se muele fino y se deja reposar por otra noche. Al segundo día se cuela, se cuece y se deja enfriar. Se sirve frío con frijoles hervidos sin caldo. Es un alimento muy refrescante. Quienes lo preparan dicen que sólo el maíz colorado da los resultados requeridos. En Guerrero se elabora también con maíz rojo, y algunas veces se deja agriar por horas; otros grupos originarios lo dejan agriar por días, como los que habitan en la Mixteca; lo acompañan con pasta de pepita de calabaza o frijol ayocote.
Atoleapule o atoliapule
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole agrio típico de la región mixteca de Puebla. Se prepara con maíz colorado martajado que se deja reposar en agua durante una noche. Al día siguiente se muele fino y se deja reposar por otra noche. Al segundo día se cuela, se cuece y se deja enfriar. Se sirve frío con frijoles hervidos sin caldo. Es un alimento muy refrescante. Quienes lo preparan dicen que sólo el maíz colorado da los resultados requeridos. En Guerrero se elabora también con maíz rojo, y algunas veces se deja agriar por horas; otros grupos originarios lo dejan agriar por días, como los que habitan en la Mixteca; lo acompañan con pasta de pepita de calabaza o frijol ayocote.
Atolería
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Lugar especializado en la producción de atoles, que se encontraba en las ciudades hasta la década de 1990, en especial en el Distrito Federal. Aunque es posible encontrarlas todavía, el cambio de costumbres ha hecho que desaparezcan poco a poco.
Atole pozunque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Lugar especializado en la producción de atoles, que se encontraba en las ciudades hasta la década de 1990, en especial en el Distrito Federal. Aunque es posible encontrarlas todavía, el cambio de costumbres ha hecho que desaparezcan poco a poco.
Atole pajal ul
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Lugar especializado en la producción de atoles, que se encontraba en las ciudades hasta la década de 1990, en especial en el Distrito Federal. Aunque es posible encontrarlas todavía, el cambio de costumbres ha hecho que desaparezcan poco a poco.
Atole prieto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que reciben en Michoacán los atoles oscuros, que con frecuencia se elaboran con maíz azul o negro, de los cuales existen variantes. Una variedad se hace de masa de maíz blanco o negro, leche y tablillas de chocolate. La otra se prepara con maíz negro, agua y piloncillo. Conocido también como puzcua.