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Resultados de la búsqueda: Brandy
Pisco
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Aguardiente de vino blanco producido en Perú (alrededor del puerto de Pisco) y Chile (donde recibe el nombre de brandy chileno), obtenido a partir de cepas moscatel rosado de la familia del moscatel de Alejandría. Tras la destilación, el pisco puede ser envejecido, en barricas blanqueadas para no dar color al aguardiente. El pisco, con un 35 a 45% Vol., se suele consumir en América del Sur con jugo de limón, azúcar, una clara de huevo y hielo (pisco sour). Es uno de los ingredientes de ciertos cócteles a base de ron, entre ellos el célebre pisco punch, o a base de cola (el piscola).
Oporto
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Vino encabezado portugués, uno de los más célebres del mundo, producido en el valle del alto Duero, y expedido desde Oporto, en la desembocadura del río.
El oporto se encabeza por añadidura de aguardiente, lo cual interrumpe su fermentación. Es más o menos dulce según el momento en el que se produce esta operación y según las mezclas a las que se procede a continuación. La presencia de alcohol se sitúa entre 19 y 22% Vol.
Solo los oportos con indicación de añada o “vintage”, proceden de una única vendimia, de un año excepcional. Se embotellan jóvenes, y tras 2 años de envejecimiento en barricas deben pasar unos 15 años en bodega para adquirir su plenitud. Entre los demás oportos obtenidos de una misma cosecha se distinguen las cualidades siguientes: “late bottled vintage” o LBV (envejecido 4 años en barrica) y “colheita” o “fecha de la cosecha” (envejecido 7 años en barrica), que se puede consumir inmediatamente.
El resto de oportos son coupages y maduran en barricas de roble:
– Los más jóvenes, llamados “ruby”, son dulces y afrutados, de un bonito color rojo.
– Los que han pasado años en madera adquieren una tonalidad parda dorada y se les llama “tawny” (morenos). Tanto éstos como los anteriores no mejoran en botella.
– El oporto blanco, de color topacio, procede de cepas blancas.
En principio, el oporto se bebe a temperatura ambiente, como digestivo. Los oportos más ligeros y los blancos pueden servirse en el aperitivo y se consumen fríos. El oporto es uno de los ingredientes de ciertos cocteles, entre ellos el B & P (“brandy and porto”), muy conocido en Irlanda, donde se combina con coñac, o el porto flip, una bebida corta y cremosa que contiene yema de huevo y almíbar de azúcar.
En cocina, el oporto se asocia a las aves de corral y al jamón.
Mincemeat
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparación agridulce de la cocina inglesa hecha a base de grasa de riñón de res, uvas pasas, frutas confitadas, especias y, a veces, dados de filete de res cocido, macerada en alcohol y utilizada tradicionalmente para cubrir los mincepies.
El mincemeat sirve también para preparar varios postres calientes: buñuelos servidos con salsa de chabacano y ron, una tortilla dulce aromatizada al brandy, empanadillas, etc.
Mancha, La
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Es la zona vinícola más extensa de España y del mundo y está situada en Castilla-La Mancha, entre las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. El clima es continental extremo. La variedad de uva más destacada es la Airén entre las blancas, y Cencibel entre las tintas. Se producen vinos blancos, rosados, tintos, dulces, de aguja y espumosos. Aquí también se elaboran y destilan vinos que posteriormente se envejecerán en Jerez, por el sistema de soleras, para la obtención del brandy de Jerez.
Encurtir
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
- Procedimiento de conservación de alimentos aplicado a aceitunas, pepinillos, cebollitas, coliflor, zanahorias y otras hortalizas y frutas. Se consigue sumergiéndolas en una solución con sal o en vinagre y hierbas aromáticas; en México a esto también se le conoce como escabeche.
- En México también es el proceso de maceración de frutas en alcohol de caña, ron, brandy o algún otro aguardiente.
Coñac
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Aguardiente de vino elaborado en la zona de Cognac. Hoy en día, el coñac procede exclusivamente de vinos blancos procedentes de cepas seleccionadas, recogidas y destiladas en una región delimitada que solo cubre dos departamentos (Charente y Charente Maritime). Existen seis grandes regiones de denominación de esta bebida, las cuales corresponden a calidades diferentes.
El coñac es un aguardiente resultante de una doble destilación, efectuada en un alambique de doble circulación, llamado “alambique charentés”. Este destilado debe envejecer durante 2 años como mínimo en barricas fabricadas con madera de roble. Hasta los 5 años, el coñac es de color amarillo pálido, con un ligero sabor a vainilla; entre los 5 y los 10 años, su color se intensifica y su sabor se afirma; hasta los 30 años, la disminución progresiva del grado alcohólico y la formación de azúcar lo suavizan. Se precisan 50 años para que el índice de alcohol descienda de forma natural desde el 70% Vol. inicial hasta el 40% Vol., adecuado para el consumo. Por ello, este índice se reduce artificialmente añadiendo agua destilada. El envejecimiento del coñac resulta muy caro y, cada año, la cantidad de aguardiente evaporada se evalúa en más de 20 millones de botellas (la producción anual es del orden de 170 millones).
El coñac, que nunca se comercializa antes de los dos años, se vende entonces con la denominación Trois Étoiles. A continuación, VO, VSOP y Réserve, que corresponden a cinco años de envejecimiento; Napoléon, Extra y Vieille Réserve, a seis o más años. En realidad, las distintas calidades que se venden son el resultado de mezclas de aguardientes de edades y crus distintos: viejos aguardientes (diez, veinte o treinta años, o incluso más) se mezclan con productos de menor edad. La edad de la mezcla se considera siempre la del coñac más joven.
En Francia era costumbre servir el coñac, como digestivo, en una copa abombada o en forma de tulipán y entibiarlo haciéndolo girar lentamente en la palma de la mano, a fin de que desarrolle la paleta de todos sus aromas. Hoy en día se sirve con hielo, como aperitivo o digestivo, y se utiliza para elaborar numerosos cócteles.
El coñac se bebe al natural en la mayor parte de las regiones de Europa, pero también se consume como long drink (alargado con agua o refresco) en los países anglosajones. Así, en el Reino Unido (donde a menudo se denomina brandy), se sirve en ocasiones con ginger ale; en Estados Unidos se encuentra en numerosos cocteles; en Canadá se le añade agua mineral con gas muy fría; en Extremo Oriente es corriente servirlo al natural, en el curso de una comida.
El coñac también aporta su bouquet incomparable en cocina, pastelería y confitería: platos con salsa, preparaciones flambeadas y maceraciones.
Alexandra
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cóctel muy untuoso, denominado asimismo brandy alexander, compuesto de crema de leche (o de leche evaporada), licor de cacao incoloro y coñac (que algunos barmen reemplazan por ginebra, con lo que el cóctel pasa a llamarse, Alexander). Se sirve como digestivo.