Encurtir
- Procedimiento de conservación de alimentos aplicado a aceitunas, pepinillos, cebollitas, coliflor, zanahorias y otras hortalizas y frutas. Se consigue sumergiéndolas en una solución con sal o en vinagre y hierbas aromáticas; en México a esto también se le conoce como escabeche.
- En México también es el proceso de maceración de frutas en alcohol de caña, ron, brandy o algún otro aguardiente.