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Chancacadas o chancacudas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gorditas de maíz de aproximadamente 10 cm de diámetro y 0.5 cm de grueso, pellizcadas por los bordes, fritas en manteca de cerdo y untadas con piloncillo y queso. Se acostumbran en Chicontepec, Veracruz, donde se sirven frías durante las mañanas para acompañar el café. En el área del norte del mismo estado, estas gorditas van rellenas con trozos de panela que se derrite durante la cocción. Se les llama chancacudas cuando son una especie de panecillos que su cocción se realiza dentro de latas de atún.
Chancaquilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce tradicional hecho de pepitas de calabaza y miel de piloncillo, canela y anís. Se realiza haciendo un caramelo, que cuando alcanza el punto de bola suave se le agregan pepitas de calabaza peladas y tostadas; enseguida se retira del fuego y con una cuchara se ponen pequeñas porciones sobre una tabla de madera para que tengan forma de ruedas. Al secar quedan crujientes como una palanqueta. Es típico de San Luis Potosí y Querétaro.
Chanchac
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del maya ts’am, remojar, y chak, cocer en agua. Con este término se conocen dos preparados yucatecos de origen maya que se consumen en la península de Yucatán. El sanchac o sanchaque, como también se conoce, es un cocido de carne de res fresca con verduras y sal, sin otro condimento. El otro preparado es un cocido de chaya al que se le añade pepita molida, limón y chile habanero al gusto; se acompaña con penchuques.
Chana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del maya ts’am, remojar, y chak, cocer en agua. Con este término se conocen dos preparados yucatecos de origen maya que se consumen en la península de Yucatán. El sanchac o sanchaque, como también se conoce, es un cocido de carne de res fresca con verduras y sal, sin otro condimento. El otro preparado es un cocido de chaya al que se le añade pepita molida, limón y chile habanero al gusto; se acompaña con penchuques.
Chanaleta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del maya ts’am, remojar, y chak, cocer en agua. Con este término se conocen dos preparados yucatecos de origen maya que se consumen en la península de Yucatán. El sanchac o sanchaque, como también se conoce, es un cocido de carne de res fresca con verduras y sal, sin otro condimento. El otro preparado es un cocido de chaya al que se le añade pepita molida, limón y chile habanero al gusto; se acompaña con penchuques.
Chan
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta de la familia de las labiadas, de la cual se obtienen semillas subovales de color moreno claro, aplanadas de 4 a 5 milímetros de largo, que se utilizan igual que las semillas de chía para preparar aguas frescas. Los tarahumaras las recolectan cuando están por madurar y hacen pinole con ellas. En Tepic, Nayarit, y en partes de Colima se emplean para preparar el bate.
Caviar campechano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta de la familia de las labiadas, de la cual se obtienen semillas subovales de color moreno claro, aplanadas de 4 a 5 milímetros de largo, que se utilizan igual que las semillas de chía para preparar aguas frescas. Los tarahumaras las recolectan cuando están por madurar y hacen pinole con ellas. En Tepic, Nayarit, y en partes de Colima se emplean para preparar el bate.
Carne de chango
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo de carne ahumada de cerdo marinada en ajo, jugo de naranja y achiote. Para el ahumado se emplean ramas del árbol de guayaba, a las que se añaden trocitos de piloncillo para que humeen más. La carne debe quedar a unos 80 cm de distancia del fuego y voltearse constantemente; este proceso dura aproximadamente tres horas. Después se acostumbra comer frita, acompañada con pellizcadas y chile pastor. Este platillo tradicional de Catemaco, Veracruz, solía prepararse con carne de mono, animal del cual existió una gran población en esa región. Actualmente se hace exclusivamente con carne de cerdo. En otra versión, la carne de cerdo se corta en tiras que no se separan totalmente para que la carne quede alargada; ésta se sala y se seca al sol.
Crema chantilly
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo de carne ahumada de cerdo marinada en ajo, jugo de naranja y achiote. Para el ahumado se emplean ramas del árbol de guayaba, a las que se añaden trocitos de piloncillo para que humeen más. La carne debe quedar a unos 80 cm de distancia del fuego y voltearse constantemente; este proceso dura aproximadamente tres horas. Después se acostumbra comer frita, acompañada con pellizcadas y chile pastor. Este platillo tradicional de Catemaco, Veracruz, solía prepararse con carne de mono, animal del cual existió una gran población en esa región. Actualmente se hace exclusivamente con carne de cerdo. En otra versión, la carne de cerdo se corta en tiras que no se separan totalmente para que la carne quede alargada; ésta se sala y se seca al sol.
Coctel campechano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término con el que se designa a cualquier coctel de mariscos que por lo menos incluye dos variedades. Los más comunes son el camarón pacotilla y el ostión, pero puede tener pulpo, caracoles, jaiba, entre otros.
Chivichanga de ostión
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas de maíz rellenas de ostiones guisados en cebolla, jitomate y chile jalapeño, enrolladas y fritas en aceite. Se acostumbran en los estados de las costas del Pacífico, como Nayarit y Sinaloa.