Diccionario gastronómico

Chancaquilla

Dulce tradicional hecho de pepitas de calabaza y miel de piloncillo, canela y anís. Se realiza haciendo un caramelo, que cuando alcanza el punto de bola suave se le agregan pepitas de calabaza peladas y tostadas; enseguida se retira del fuego y con una cuchara se ponen pequeñas porciones sobre una tabla de madera para que tengan forma de ruedas. Al secar quedan crujientes como una palanqueta. Es típico de San Luis Potosí y Querétaro.

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