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Resultados de la búsqueda: Elote asado
Chilpocito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de verduras que por lo general lleva elotes, papas, calabacitas y chayotes partidos en trozos, además de verdolagas. Al caldo se le añade una salsa de chiles guajillos asados, cebolla y jitomate. En ocasiones se le agrega una rama de hierbabuena. Se acostumbra preparar en la región de Perote, Veracruz.
Chicos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Nombre con el que se le conoce a los elotes tatemados o asados, desgranados y guisados con ajo, cebolla, jitomate, chiles verdes, chiles colorados y cilantro, servidos con jugo de naranja agria; se acostumbran en Coahuila durante la cuaresma. En Sonora es el nombre que recibe una variedad de maíz pequeño que se tatema, se resquebraja y se guisa con jitomate, cebolla, cilantro y chile colorado. Algunas personas al servirlo, le añaden gotas de jugo de naranja agria o limón; es, igual que el anterior, un platillo tradicional en la época de cuaresma, y en ocasiones también le agregan jugo de naranja agria o limón.
- En la región mixteca del estado de Puebla se trata de un fruto globoso que está cubierto de largas y delgadas espinas amarillas. Al madurar, la cáscara se abre dejando al descubierto la pequeña pulpa esférica. Esta fruta se debe cosechar antes de que termine de abrir. Conocido en mixteco como chikusa.
Huacavaque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Proviene del mayo y significa cocido de vaca. Guiso festivo que se prepara con machaca, garbanzos, elote, calabaza y ejotes, todos cocidos en caldo. Se trata de un potaje o puchero de carne con algún grano o verdura. Es de origen yaqui y mayo. Es un platillo tradicional que comparten varios pueblos de Sinaloa y Sonora. En Sonora puede contener cola, espinazo, huesos, aldilla, pecho de res, col, elote, zanahoria, cebolla, ajo, chile verde, jitomate, ejote, garbanzo, calabaza, raíz de saya y cilantro.
Es una tradición entre los yaquis de Sonora y por lo regular se prepara en las grandes fiestas como el día de Muertos, novenarios, bautizos, bodas y Semana Santa. En Sinaloa es muy apreciado por sus cualidades reconstituyentes. Se trata de un platillo de características ceremoniales que se come durante las fiestas, lo que dura varios días. Por sus características, el platillo es altamente nutritivo y apreciado.
Actualmente se prepara con carne de res, en especial cola o retazo con hueso, también se acostumbra con costilla de res salada, junto con garbanzo, ajo, hierbas de olor, papa, calabaza y zanahoria en trozos; se acompaña con abundante jugo de limón, aguacate, salsa picante y tortillas de maíz. En el pasado se elaboraba con carnes de venado, jabalí, pescado, gallina o ratón de campo.
Atole o atol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Proviene del mayo y significa cocido de vaca. Guiso festivo que se prepara con machaca, garbanzos, elote, calabaza y ejotes, todos cocidos en caldo. Se trata de un potaje o puchero de carne con algún grano o verdura. Es de origen yaqui y mayo. Es un platillo tradicional que comparten varios pueblos de Sinaloa y Sonora. En Sonora puede contener cola, espinazo, huesos, aldilla, pecho de res, col, elote, zanahoria, cebolla, ajo, chile verde, jitomate, ejote, garbanzo, calabaza, raíz de saya y cilantro.
Es una tradición entre los yaquis de Sonora y por lo regular se prepara en las grandes fiestas como el día de Muertos, novenarios, bautizos, bodas y Semana Santa. En Sinaloa es muy apreciado por sus cualidades reconstituyentes. Se trata de un platillo de características ceremoniales que se come durante las fiestas, lo que dura varios días. Por sus características, el platillo es altamente nutritivo y apreciado.
Actualmente se prepara con carne de res, en especial cola o retazo con hueso, también se acostumbra con costilla de res salada, junto con garbanzo, ajo, hierbas de olor, papa, calabaza y zanahoria en trozos; se acompaña con abundante jugo de limón, aguacate, salsa picante y tortillas de maíz. En el pasado se elaboraba con carnes de venado, jabalí, pescado, gallina o ratón de campo.
Chical
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Del náhuatl chicahua, conservar. Término que designa al elote pasado o duro, cocido en agua y secado al sol, que se deja por días hasta que esté seco y pueda desgranarse. Ya desgranado se muele en el molino de carne para después pistolearse (sacudir para quitar la cascarilla); una vez limpio se cuece en una olla con agua hirviendo y una salsa preparada con chile colorado y ajo, así como cebolla en pequeños trozos y tomate cortado en pequeños cubos. Se consume en la región norte del país. Conocido también como chacal.
- Jícara que se utiliza para guardar las tortillas. Es un término utilizado entre los mazatecos y algunos grupos indígenas de Oaxaca.
- Nombre con el que se reconoce al huerto del chicozapote.
- Término utilizado para referirse a una porción de comida en Querétaro y zonas aledañas. También puede referirse a un alimento sagrado que la comunidad comparte.